東京五反田へのオープンから１０ヶ月
2021年2月3日「大阪餃子専門店よしこ五反田本店」をオープン致しました。本日12月3日で丁度オープン10ヶ月経ちましたので、オープンから現在に至るまでを振り返ってみたいと思います。なお、この記事は 焼き餃子協会 代表 小野寺様よりお声がけ頂き、 #餃子アドベントカレンダー2021 にエントリーさせて頂きました。
●オープン経緯について
大阪出身の創業者が幼い頃、母親である“よしこ”に良く作って貰っていた餃子。 小さな手で息子達の為に包んでくれた愛情たっぷりの餃子。 薄皮・小ぶり・野菜餃子は、良くある皮が厚く肉汁がジューシーな餃子とは一線を画す旨さがありました。美味しい餃子の定義は人それぞれであると思いますが、創業者にとって馴染み深いオカンの餃子を東京でも食べてもらいたいと、大阪ではなく東京の五反田に出店致しました。
●度重なる研究と苦労
とはいえ、家庭で食べていた餃子とは違いお客様にお金を払って食べて頂く。安定した味で最高のクオリティで召し上がって頂くためには様々な問題がありました。まず“薄皮”ですが、すごく繊細で薄すぎても焼きづらく食べにくい。厚くしても特徴が薄れてしまう。1/100ミリという単位で試作を繰り返しました。そして“野菜” よしこの餃子は9割以上が野菜で具が構成されており、一度浅漬けにしてから先述の薄皮で包みます。その日の気温や湿度によって野菜から出る水分量や漬け込み具合が変わってきます。そこにブレが生じると食感や味わいに差が出てきてしまうので度重なる調整が必要でした。
●老若男女に愛される餃子へ
五反田店の店内はカウンター１０席、座敷４卓、テーブル４卓と幅広い層にご飲食し易い設計となっております。仕事終わりに同僚と、一家団欒、お一人でフラッと本当に毎日様々な方にご来店頂いております。餃子以外にも昔懐かしいおかずや、おつまみをご用意しております。店内飲食の他に焼き餃子、冷凍生餃子のテイクアウト販売もおこなっております。
●最後に
この記事をご覧下さった皆様が、「よしこの餃子食べてみたい」とお店に足を運んでいただけたら幸いです。創業の想いである“オカンの愛”をご来店頂いた皆様に感じて頂けるよう今後も日々研究を重ねいつまでも愛される餃子を目指して精進してまいります。ここまで読んでいただきありがとうございました！
大阪餃子専門店よしこ 五反田本店
住所：東京都品川区西五反田1-2-6
電話番号：03-6303-9245
営業時間：17:00~24:00