最高のソース

もうすぐ深夜1時。。。
久しぶりの投稿となってしまった・・・

ソムリエ2次試験の単発講座。。補助金申請、
シルバーウィーク、緊急事態宣言の解除後の方針。。。
肉の日、ワインの日などなど。。。　
　
決め事、仕事、お勉強などが重なり、なかなか焼きそばの
開発時間が取れずやきもきしてました。
　
少し前にやっとソースをどうするか？ある程度固まったのにしばらく
身動きが・・・・・
　
焼きそばにとってものすごくソースは重要です。
　
1,麺は太麺
2,ソースは甘みのあるソース
（ここは関西風として譲れないポイント）
3,具は？？
4,食材のカット方法は
5,味はソースだけか？塩味や他の味は？
6,あんかけはありか？？
Etc

課題は沢山ありますが、今は一番の麺が決まった状態、次はソースです。。。そのソースの候補としてこのソースを使いました。。　

大正創業！その時点でなんかいいでしょ？？
ブルドッグやおたふくを使わないと決めていたのでそっこーで決めました笑　

ソースの決めては？？
　
ナンでしょうか？関西風とは切っても来れない甘み
かと言って砂糖を入れるのも安直で甘さがどぎつくなる。。

そんな中、20年以上以上洋食に携わって得た
知識として野菜の甘さという引き出しを
使うことにしました。　

いや実際には今回は使ってもらいました。。汗
このソースには　

野菜の甘み

が詰まっているとのこと。。迷わず手に取り試作！
これが旨いのなんのって！！
　
『完成〜〜！！』

と言いたくなるくらい最高のソースでした。。
でもね。。。ここは料理人として一旦頭を冷却して冷静に。。
何度か同じものを作って食べることにします。。
　
　
自分の気持ちはどうなるか？
とにかく焼きそば三昧で行きます。。笑　

昔ながらの焼きそばに仕上げました。。。
でも、やっぱり進化させないとね。。これをどう進化させるか？
課題が多く燃えるわ〜〜笑