パルミジャーノレッジャーノの皮を使って和風出汁チーズリゾット

本日のつまみ。

お米食べたい。

でもお米炊いてない。

と、言う時に作るリゾット。

フライパンで出来る、というのもポイント高い。

今日は高級スーパーで安く売っていた、

パルミジャーノレッジャーノの皮

を使って、チーズリゾット♥

ちなみに、パルミジャーノレッジャーノの皮に、ワックスが塗ってあるというのは嘘で、熟成の過程で固くなってああなっているそう。

旨味たっぷりで、イタリアでは煮込み料理の隠し味などにも使われるそう。

では、まず下準備

今回は和風出汁だから、

小鍋に、大好きな茅乃舎のアゴ出汁を煮出す。

そして、パルミジャーノレッジャーノはスライサーで薄くスライス。（予め冷蔵庫から出して、常温に戻しておくとスライスしやすい）

ある程度、塊が小さくなったら、残りは包丁で細く刻む。

バターを冷蔵庫から出して、常温に戻しておく。

下準備は以上。

それでは、フライパンの登場。

たっぷりのオリーブオイル（大さじ2強）に、

刻みニンニク少々を熱して

生米1合を投入。

ここでポイント、

お米は絶対研がないこと。

お米を洗ってしまうと、水分を吸収しやすくなって、ベトベトになってしまう。

今回のリゾットはアルデンテかつ、サラッとした仕上がりを目指す。

全体的に白くなるまで、お米を炒る。

お米が白くなってきたら、出汁をお玉で掬って、

フライパンに注ぎ入れる。

お玉2杯ぶんくらい。

フライパンに蓋をして煮る。

ここでポイントその2

出汁はアツアツ、少量ずつ。そして、煮ている時は、混ぜない。

どれもベタベタにしないためのコツ。

あとは、アルデンテになるまで、

出汁を少しずつたして、蓋をして弱火で煮る。

だいたい20分くらいかな。

お米がアルデンテになって、水分がとんだら、

バター10グラム強と、

スライスしておいたパルミジャーノレッジャーノを投入。

塩を少々振って、味の調整。

少し物足りないくらいにして、

お皿に盛ってから、

トリュフ塩と生コショウをかけて完成✨

もっちりアルデンテだけど、サラサラなリゾットが出来た。

かんたんで、チーズの濃厚さで、お酒も進むオススメメニュー、よかったら、ぜひ作ってみて。