竹花貴騎の経営する焼き肉屋とその他の焼き肉屋の現状について調べてみた。

マルチライターＭＯＴＯ

当記事を楽しみにしてくれている皆様、いつも本当にありがとうございます。ようやく気温も落ち着き、布団のぬくもりが心地よい季節になりましたね。
気温が落ち着くまではお腹だけ布団をかぶって寝ていましたからこの変化は相当うれしいです。こんなに夏がつらいと思ったことは生まれて初めてではないでしょうか？困ったものです。

さて今回はベジタリアン以外は嫌いな人はいないのではと思われる焼き肉屋さんについて今の現状と、竹花氏が経営する焼き肉屋の両方を調べてみました。


まずは全国の焼き肉屋の現状です。
2024年の焼肉業界は、いくつかのトレンドや現状が見られます。まず、「原点回帰」がキーワードとして挙げられています。高級焼肉や特別な部位に集中していた流れから、焼肉本来の美味しさやシンプルな肉の良さに立ち返る動きが強調されています。生胡椒やオリーブオイルペーストといった新しい調味料の提案もあり、焼肉をより一層楽しむための調味料の探求も人気です。

店舗推移としてはコロナの時ですがこのような推移となっています。
現在では盛り返している状況です。



さらに、立地の重要性が大きくなっており、郊外や住宅地に近いロードサイド店舗が、コロナ禍後の集客力回復に成功しています。オフィス街や観光地などでは回復が難しい中、郊外型店舗は需要を満たしており、家族連れや近隣住民をターゲットにする店が好調です。

一方で、供給過剰や競争激化により、焼肉業界は新たな課題に直面しています。特に食材の品質維持や価格競争が問題視されており、持続的な成長には高品質の維持と差別化が求められています。

こうしたトレンドや状況を反映し、焼肉業界は「原点回帰」と「新しい付加価値」の融合を目指す一方、立地や顧客層のニーズをしっかり捉えた戦略が求められています。

その他の焼肉業界には、ユニークな手法で経営を行っている店舗がいくつか存在します。以下はその中でも特に注目される例です。

1. 焼肉「人間関係」：完全セルフサービス型

東京の「焼肉 人間関係」は、セルフサービスを取り入れた焼肉店です。一般的に焼肉店ではスタッフが接客を行いますが、ここでは注文から配膳まで顧客自身が行います。さらに、支払いもタブレットを使って自己管理する仕組みを採用しており、効率的な運営を目指しています。こうしたスタイルは、コスト削減と同時に、顧客に自由な食事体験を提供しています。

2. 「焼肉ライク」：一人焼肉専門店

「焼肉ライク」は、焼肉業界における一人向けのサービスを充実させた店舗です。従来の焼肉店では、複数人での利用が一般的でしたが、焼肉ライクはカウンター席を中心に、一人でも気軽に楽しめる環境を整えています。特に、個別の無煙ロースターを導入しているため、一人でも周りを気にせず焼肉を楽しめるのが特徴です。このコンセプトは忙しいビジネスパーソンや一人の時間を大切にする人々に人気を博し、全国に展開されています。

3. 焼肉「五感」：デジタルとアナログの融合

京都にある焼肉「五感」は、デジタルとアナログを融合させた独特の経営手法を取り入れています。注文はタブレットで行い、メニューには肉のカットや部位ごとの詳細な説明がデジタルで表示され、顧客が自由に選ぶことができます。しかし、調理や提供のプロセスでは、職人が直接カットするパフォーマンスを見せ、アナログな魅力を活かしています。デジタルとアナログの絶妙なバランスを保ちながら、食事を体験型のエンターテイメントにしています。

4. 「万世橋焼肉」：サブスクリプションモデル

この店舗では、月額のサブスクリプションサービスを提供しており、月々の固定料金で一定量の焼肉を食べることができます。このモデルは飲食業界で少しずつ広まりつつある新しい形態であり、安定した収入源を確保する一方で、顧客にとってはコストパフォーマンスの高い選択肢となっています。

これらの店舗は、いずれも従来の焼肉店の枠にとらわれない、革新的な経営手法を実践しており、顧客体験の向上や効率化を追求しています。

こういうことを踏まえて焼き肉屋が生き残っていくには、
焼肉店が存続するためには、いくつかの重要な要素があります。特に、顧客の信頼を得るための戦略や業界の変化に柔軟に対応することが求められています。以下に、焼肉店の成功を支えるポイントをいくつか挙げます。

1. 立地の選定と集客力

焼肉店の存続において、立地は非常に重要です。コロナ禍以降、オフィス街や観光地よりも、住宅地やロードサイドに店舗を構えることが有効だとされています。特に、リモートワークが普及したことで、住民が多いエリアに出店することで、安定した集客が見込めるという戦略が効果的です。

2. 品質の維持と差別化

焼肉店の競争が激化する中、食材の品質を維持し、他店との差別化が重要です。肉の品質は当然のこと、特別な部位や独自の調理法、さらにはオリジナルのソースや調味料などを提供することで、他店との差別化が図れます。また、焼肉の「原点回帰」というトレンドもあるため、シンプルながら質の高い食材に焦点を当てることが、顧客に長く支持されるポイントになります。

3. 顧客体験の向上

近年、食事は単なる食べる行為ではなく、体験として捉えられています。焼肉店においても、デジタル技術を取り入れて注文を簡素化したり、店内の雰囲気を向上させたり、エンターテイメント性を加えることで、顧客が満足する体験を提供できます。たとえば、「五感」のように、デジタルとアナログを融合させた食体験を提供する店舗は、顧客の興味を引き、リピーターを生み出しています。

4. 感染症対策と安心感の提供

特にコロナ禍以降、飲食店における感染症対策の徹底は、顧客に安心感を与える上で欠かせない要素です。焼肉店は、各テーブルに換気設備が備わっているケースが多く、他の飲食店と比べて換気対策が強力だというアピールが可能です。例えば、「3分ごとに店内の空気が入れ替わる」といった具体的なデータを公開することで、消費者に安全性を伝えることができ、安心感を与えます。

5. デジタル化と効率化

効率的な運営も、焼肉店の存続に必要です。セルフサービスやデジタル技術を導入し、人件費を削減しつつ顧客体験を向上させる取り組みが注目されています。特に、タブレットでの注文やサブスクリプションモデルなどは、経営コストの削減と固定収入の確保に貢献します。

6. 適切な価格設定とコスト管理

消費者にとって魅力的な価格設定も重要です。高品質な焼肉を提供しつつも、手ごろな価格を維持するために、コスト管理が重要です。供給過剰による価格競争もありますが、適切な価格帯で提供することが、長期的な成功に繋がります。

以上の要素を考慮し、顧客のニーズに応える戦略を適切に取り入れることが、焼肉店が存続し成功を収めるためのカギとなります。

竹花貴騎氏が経営する焼肉屋の名前はNY Yakiniku 37westといいます。

これは実際に行ってきた知人の感想をもとに記事にしてみたものです。

驚くべきその特徴

1：隠し扉の奥に続く高級感のある店内

2：最高級の食事を体験できる。

3：お肉の質も最上級

1,隠し扉の奥に続く高級感のある店内

竹花貴騎氏が常に重要視している「体験を売れ」という意味が実際の経営を見ることで

これが竹花さんが言っていたことか！と体感＆深く理解することが出来ました。

結論から言えば、例えるならアミューズメントパークに行っているような感覚でとても焼肉屋さんに行ったという感じではなくエンタメを楽しませてもらったという感覚が残っています。人間の五感を刺激することは非常に大切なことであることがわかりますね。

2：最高級のワクワクな食事体験


器材や見た目、演出を最大限にし、また来たいな、と思えるような空間を作り出し、何倍も料理がおいしく感じたそうです。


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