Polpettine di melanzane con preboggion (ナスのポルペッティーネにプレボッジョン ソース）

プレボッジョンソースって？　聞いたことない？！　ですよね。
リグーリア州のソースと言えばジェノヴェーゼソースが有名ですよね。
そのリグーリア州にはハーブを使ったいろんなソースがあるんです。その中のひとつがコレ。語源はリグーリア弁でプレ-ボイルとかミックスとか言われてます。
オリジナルは2種類のハーブを材料としますが、リグーリア州内でも場所によって使うハーブの種類が違ったり多かったり、知れば知るほど面白いソースです(^^)