【季節到来】秋冬の味覚モンドールMont d’Or

こんにちは　你好　Bonjour

1年360日チーズを食べる女　

なかじまみほです。

今日は季節到来のモンドールを食べたので記事にしてみようかと思います。

チーズ好きが、気候が涼しくなってきたらソワソワし始め、今か今かと待ちわびているチーズ

それがこのモンドールMont d'Orです。

フランスとスイスの国境、ジュラ山脈の一帯で作られるのがモンドール（mount gold、つまり黄金の山という意味）というウォッシュタイプのチーズです。

※ウォッシュタイプは　また別記事で説明しますね

このモンドール、スイス産はヴァシュラン・モンドールとも呼ばれていて表面がオレンジ色をしています。

今回は日本でも手に入りやすいフランス産のモンドールを食べました。

モンドールってどんなチーズ？

一般的な形は、直径約15cm、高さ5cmほどの円盤状です。

“エピセア(epicea)”と呼ばれる、もみの木の樹皮で側面を囲まれ、さらにもみの木箱に入っています。

というのも、このチーズは熟成が進むとスプーンですくって食べられるほどトロトロに柔らかくなるので、こうして木で囲っていないと形を保てないのです。

クリーミーでなめらか、エピセアの香りがチーズに移っていくので、森のアロマとも呼ばれ、一度食べたらトリコになってしまう素晴らしいチーズです。

また、モン・ドールは、EUの管理する“A.O.P.”という制度によって産地・製法等が厳格に保護されています。

その主な基準は、下記↓
産地：フランシュ・コンテ地方(フランス）
原料乳：牛乳(無殺菌乳）
熟成期間：最低3週間
重さ：500～1000ｇ、または1.8～3ｋｇ
製造期間：8月15日から翌3月15日

そう！製造期間が決められているのです。

世界中どこを探しても9月中旬から3月末頃までしか買えない、期間限定のチーズなのです。

今回はモンドールの初物（9月21日入荷）を購入し、贅沢に丸ごとオーブンで焼いて食べました。

フォンドールというフランスの郷土料理で作り方は色々あるのですが、

フランスに住んでいたことがあるという方に聞いたやり方を、やってみました。

まずモンドールを室温に戻します。私は食べる2時間前に冷蔵庫から取り出してキッチンに放置しました。

次に室温に戻したモンドールの上部に十字の切り込みを入れます。そしてそこに白ワインを少々、にんにくひとかけを差し込んで、200度のオーブンで10分ほど焼きます。

途中で木枠が焦げる心配があるので、時々様子を見てください。

何となく中がぐつぐつしているようなら、完成です！

上部の外皮は普段は外すのですが、今回は聞いた通りに外皮もスプーンで崩しながらそのままチーズと一緒に食べちゃいました。

アツアツをスプーンですくって、カリッと焼いたバゲットにたっぷり乗せて♪

最高に美味しかったです。

ちなみに一回で食べきらなかったのでアルミホイルをチーズの部分に押し当てて、木枠の蓋をしてまた冷蔵庫に戻しました。

もう一度焼いて食べる予定です。

モンドールの選び方

見た目がふっくらしていて、表面がモコモコと波打っているようなもの、そして少し横から押してみて柔らかいものがおすすめです。

たまに、トロトロではなくむっちりとした状態のモン・ドールに出会う事もありますが、それも一つ一つが生きているナチュラルチーズならではの個体差です。

そして実は最近のフランス人が好むのは、むしろこのむっちりの方。モン・ドール本来の上品でミルク感豊かな風味を楽しめます。

モンドールの食べ方

■まずはそのまま、スプーンですくって！
1．食べる30分～1時間前に冷蔵庫から出し、室温に戻す。
2．上部の外皮にナイフでぐるりと一周切り込みを入れ、皮を剥がして取り除く（この皮は取っておきます）。
※一度に食べきれなさそうな時は、スプーンが入るくらいの丸穴をスプーンで上皮にくるりと開けるのがおすすめ。残った時にも乾燥しにくく、くり抜いた皮で蓋をするのも簡単です。
3．とろとろクリーミーな中身をスプーンですくい、バゲットや野菜にたっぷりつけていただきます！
4．余ったら取っておいた皮で蓋をし、さらに木箱の蓋をかぶせて冷蔵庫で保存します。乾燥を防ぐため、さらに全体をラップで包んでおくと、より日持ちがします。

◾️焼いて食べるフォンドールもおすすめ！

最初に説明したようなフォンドールもこれからの季節ならではの楽しい食べ方です。

パンだけじゃなく温野菜と一緒にチーズフォンデュのように食べられるので、パーティにも好評です。

ここまで紹介して、いかがでしたか？

すぐにでもモンドールを食べたくなったでしょう？

個人的には「今年のモンドールは当たりだな！」と感じています。

ナチュラルチーズは自然の力を借りて発酵を促したりするものなので、どうしても天候に左右されてしまうのですが、今年はきっと当たり年ですよ。

私も今年はあと何回モンドールを食べられるかな〜と楽しみになってきました。

都内デパートのチーズ売り場や、成城石井などの輸入食品を扱っているスーパーでは、これからどんどん入荷してくるはずなので、ぜひ探してみてくださいね。