【チーズの種類】ウォッシュタイプ
ボンジューール!1年360日チーズを食べる女 グッチ だよ
今日はナチュラルチーズの種類のうちの1つ【ウォッシュタイプ】について書きまーす
日本では6種類のタイプがある
まず初めに、日本ではナチュラルチーズは大まかに6種類のタイプに分類されるよ
◾️フレッシュタイプ
◾️シェーブル・ブルビタイプ
◾️白カビタイプ
◾️青カビタイプ
◾️ウォッシュタイプ
◾️ハードタイプ
そのうちの1つが「ウォッシュタイプ」と呼ばれているの
ウォッシュタイプとは?
塩水やチーズが作られている地域の地酒(マールやカルヴァドスなど)でチーズの表面を洗い、熟成させる
その工程からウォッシュタイプと呼ばれているんだけど
実際には洗うというより湿らす感じかな
この工程によって水分を好むリナンス菌(納豆菌の一種)で表面が覆われて、深い風味が与えられるほか、雑菌やカビの繁殖を防ぐ働きもがあるよ〜
リナンス菌の香りは個性的だからね
熟成したウォッシュチーズはクセが強いと誤解されがち〜
だけど、皮を取り除き中身だけを食べると意外にマイルドな味だよ
代表的なウォッシュタイプのチーズは何?
フランス産のものでは
エポワスEpoisses、モンドールMont d'Or、マンステールMunster
イタリア産のものでは
タレッジオTaleggioが有名
オススメの食べ方
チーズ本来の味わいとなめらかな食感を楽しむためには
①中身だけ
②皮だけ
③中身と皮を全部一緒に
という3段階で食べ比べてみると、味の変化が楽しめるよ
ただし!!あまりにも刺激的な香りが強いと感じる場合は、外皮を全て取り除いて食べることがおすすめ
保存方法
ウォッシュチーズは乾燥が禁物!
とにかく外皮を乾かさないよう、専用の保存シートで包んだ上から、ファスナー付き保存袋で密閉して野菜室へ
2日に一度は、空気に触れさせて、蒸れすぎの予防を忘れずにしてね
今日の記事はどうだった?
ウォッシュタイプのチーズは「とにかく香りが強い」「玄人向け」などと言われ
一般的には浸透していないんだけど、熟成の状態で味の変化を楽しむことができる
とても魅力的なチーズなんだよ
一度知ったら戻れない面白さがあるよ!ぜひチャレンジしてみてね
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