マグロ頬肉のトマト風味リゾッタータ

旅とワインと健康レシピ

材料（2人分）

  • ショートパスタ（リガトーニなど）：160g

  • マグロ頬肉：150g（ひと口大にカット）

  • ニンニク：1片（みじん切り）

  • 玉ねぎ：1/4個（みじん切り）

  • オリーブオイル：大さじ2

  • トマトペースト：大さじ1

  • トマト缶（カット）：1/2缶（200g）

  • 赤ワイン（キャンティ推奨）：100ml

  • 野菜ブイヨンまたは水：500ml（温めておく）

  • タイムまたはローズマリー：適量

  • 塩・黒胡椒：適量

  • イタリアンパセリ（飾り用）：適量

作り方

1. マグロ頬肉を準備

  • マグロ頬肉に軽く塩を振り、10分ほど置いて味をなじませる。

  • フライパンにオリーブオイルを熱し、マグロ頬肉を焼き、表面に軽く焼き色をつけたら一旦取り出す。

2. ベースを作る

  • 同じフライパンにオリーブオイルを追加し、ニンニクと玉ねぎを炒める。

  • トマトペーストを加え、香りが立つまで炒める。

  • トマト缶と赤ワインを加え、アルコールを飛ばしながら2〜3分煮込む。

3. パスタを煮る

  • ショートパスタをフライパンに加え、温めたブイヨンを少量ずつ注ぎながら中火で煮る。

  • 水分が減ったらブイヨンを追加し、リゾットのように少しずつ炊き上げる（約10〜12分）。

4. 仕上げ

  • マグロ頬肉をフライパンに戻し、全体を絡めながらさらに1〜2分煮る。

  • 塩・黒胡椒で味を調える。

5. 盛り付け

  • 器に盛り付け、イタリアンパセリを散らして完成。

ポイント

  • キャンティとのペアリング
    トマトの酸味とキャンティのフレッシュな果実味が調和し、マグロ頬肉の旨味がアクセントになります。

  • ひと工夫
    仕上げに赤ワインを少量加えると風味が引き立ち、より一層美味しく仕上がります。

ぜひお試しください！