ガストで、心の底から感謝したご馳走　～　鳥羽周作シェフ監修　感動ハンバーグ

菅井＠マーケター＆経営アドバイザー

こんにちは。

マーケター＆経営アドバイザー、ゴールデンマーケティング（株）社長の菅井です。

今回、ガストのフェアメニュー、「鳥羽周作シェフ監修　感動ハンバーグ」を、実食しました。

当社では、マーケティングの戦略立案から、経営戦略への落とし込み、実務への反映といった、経営アドバイザリング業務に加え、飲食店経営も手掛けております。

この記事は、マーケターという目線のみならず、飲食店経営者としてのレビューも伴いますので、少々辛口かもしれません。

さて、今回、大手ファミレスチェーン店である「ガスト」が、フェアメニューとして提供したのが、「鳥羽周作シェフ監修　感動ハンバーグ」です。

鳥羽周作シェフといえば、ミシュランの星を獲得されている、”sio”の、オーナーシェフでもあります。

飲食店も経営する私が尊敬する方の中の、お一人であったりもします。

実は私、鳥羽周作シェフのYouTubeやNoteブログは、従前から拝見していて、大の肉好きな方であろうと、勝手に察したりはしていました。


ガストメニュー

１、感動ハンバーグ誕生のきっかけ


少し話を戻します。

今回の企画、ガストが鳥羽周作シェフへ企画を提案し、実現したコラボであったようです。

ガストといえば、ファミレスチェーンの中でも、かなり以前から、ハンバーグに力を注いで来られた大手外食チェーン店であることは、よく知られているでしょう。

ハンバーグの中にチーズを仕込んだ、「チーズinハンバーグ」の、先駆者でもあります。

とはいえ、これまでのハンバーグといえば、ガストに限らず、多くの飲食店で、牛肉に重きを置いたものが主流でした。

しかし、このガストのフェアメニューにおいては、「ビーフ」よりむしろ、「九州産黒豚」が、強調されているあたり、ハンバーグのイメージを、良い意味で、覆してやろうという粋が感じられます。

一流シェフと大手ファミレスチェーン店とのコラボ、果たして、どのような商品が出来上がったのでしょう？

２、感動ハンバーグの実食


今回のフェアメニューは、ファミレス業界では、あまりお目にかかることのなかった、コースでの提供が基本です。

前菜に相当するサラダから始まり、スープ、そしてメインのハンバーグ（＋ライス）、デザートのパフェ、という流れです。

せっかくですから、コースで頂戴するのがベストチョイスでしょうが、スイーツを食べる習慣のない私は、あえてハンバーグを単品とし、ガストの「和食セット」とともに、楽しむことにしました。

ちなみに、ガストの「和食セット」は、

・ご飯
・味噌汁
・小鉢
・浅漬け

が、1プレートで出てきます。

価格は、フルコースでフェアメニューを注文した際と、ほぼ同額です。

注文は普通に、各卓備え付けのタブレット端末から。

ガストにとっても、それほど経験のない、特別感あるメニューでしょうから、注文から提供まで、いつもより時間がかかると予想していました。

しかも今回利用店、ランチのピークタイムでもあり、混雑しています。

提供まで、スマホでニュースチェックをしつつ、ドリンクバーで時間を潰そうと企んでいたのですが、1杯目のドリンクを飲み干す前に、すべてのフードが運ばれてきました。

予想外に早い！

ということで、いざ実食タイム。

先ずは、ハンバーグにナイフを入れます。


すると、ハンバーグの肉汁が、ジュワーっと溶け出してきました、肉汁凄すぎ、期待高まります。

一口目から、良い意味で期待を裏切られました。

肉、特に豚の旨味が、半端ありません。

ハンバーグを包むデミグラスソースは、主張が強いながらも上品、いや、ハンバーグの肉の旨味が強いからこそ、主張の強いソースがマッチしてると感じました。

ハンバーグに閉じ込められた、「トリュフ香るチーズ」、こちらは、デミグラスソースとは逆に、主張を避けつつも、ハンバーグの旨味を引き立たせる、名脇役を演じています。

「感動ハンバーグ」の名に偽りはなく、セントラルキッチンでの食材加工を軸にし、厨房オペレーションを、徹底的にシンプルにした大手ファミレスチェーンが、ここまで上質な料理を提供できる時代が来たことに、衝撃を受けました。

ちなみに、ハンバーグのプレートには、いくつかの温野菜が添えられています。

その中の1つであるナスは油炒めは、これだけでも尊さが感じられると言いますか、憎い演出、手間をかけています。

３、課題


ここまで、褒めまくりで、記事を書き進めましたが、気になった点を少々。

写真の撮影直後に気づいたのですが、ソースが器に飛び散り、焦げ付いています。

これでは、見た目がもったいない、最も惜しい点であると感じました。

恐らく、厨房で加熱する際に、ソースがはねたのでしょう。

ただ、はねたソースが焦げ付いてしまうと、厨房のスタッフさんも、それをふき取るのは困難です。

解決策として、盛り付けと加熱の順序を逆にする手はあるものの、厨房オペレーションの手間が増えるばかりか、スタッフさんが火傷をされてしまうリスクも高まります。

セントラルキッチンに大量調理を集約し、厨房オペレーションの省力化を追求した結果、こうした課題をクリアするハードルが高まるのは、一種のジレンマと言えるでしょう。

もう1点。

これは、どちらかといえばマーケター目線で感じたことですが、ハンバーグの主役を「牛」でなく「豚」に置かれたきっかけが、気になって仕方ありません。

ハンバーグ＝「牛」のイメージが、多くの消費者には根付いています。

消費者の好みの分かれやすい市場や、これまでの消費者の価値観を覆すような挑戦をするのは、上手くいかないケースも多く、大量供給を前提とする大手チェーン店は、敬遠しがちです。

それに対し、ガストは元々、チャレンジ精神豊富なのか、それとも鳥羽周作シェフがガストを説得したのか、経緯は知りませんが、この挑戦、ヒットすれば、消費者の価値観をアップデートできるでしょう。

もしかしますと、差別化の意図があったり、食材の大量調達、加工などの制約を乗り越えた結果、「豚」にシフトされたのかもしれませんが？

大衆ファミレスチェーン店のハンバーグ、それに、豚を主役にするハンバーグのポテンシャルも凄いよね、といった感じです。

私が実食のためにガストを訪れたときには、幸い、周囲の来店客の中に、「感動ハンバーグ」を食されている方、少なくありませんでした。

４、結び


私は個人的に、鳥羽周作シェフと、大手ファミレスチェーンであるガストのコラボ、とても好意を持って、受け止めています。

外食産業、飲食店経営においてはこれまで、一流かどうかを問わず、料理人さんと、経営規模の拡大を是とする経営者さんとの間で、利害関係が一致しないケースが、多々見受けられました。

もちろん、料理人さん自らがオーナーとなられるケースは別ですが。

にも関わらず、今回のコラボが実現した背景の1つして挙げられるのが、鳥羽周作シェフが掲げる理念である、「幸せの分母を増やす」というワードが、活きているように感じます。

今回のフェアメニューでは、ことさら、深みのあるコクが感じられるデミグラスソースを、どのように作ったのかが、どうしても気になります。

いかんせん、デミグラスソースの主役の1つである玉ねぎ、加熱具合のコントロールが難しいですからね。しかもそれを、大量調理しているのですから。

加えて、用いられる食材、例えば、九州産黒豚がそうですが、大量調達が難しい食材を、どう安定的に確保し、全国各地にハンドリングをしたのかも、興味が湧く点です。

最後に、この素敵なハンバーグの提供に尽力して下さった、鳥羽周作シェフと、ガストを運営する、すかいらーくのみなさまに、心より感謝申し上げます。

いやはや感動しました。これを専門店でなく、全国展開するチェーン店で味わえるのですから。

ご馳走さま♪


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