今回お迎えするエキスパートは、料理人・飲食店プロデューサーの稲田俊輔さんです。人気の南インド料理店「エリックサウス」の総料理長の稲田さん。現在はメニュー監修やレシピ開発、業態開発や店舗プロデュースを手掛け、食についての文章も多く発表するなど果敢な発信を続けています。今回は、ちくまプリマー新書『料理人という仕事』を基に伺って参ります。