ビーツのサラダ

栄養満点。夏の恵みのサラダです。

＜材料＞　4人分　量はわりと適当です。ゆで卵、枝豆はなくてもいいです。

ビーツ　６０ｇ　

玉ねぎ　３０ｇ　

トウモロコシ　　７０ｇ

きゅうり　１００ｇ　

トマト　５０ｇ

レタス　中１枚　　３０ｇ

枝豆　　１５さや

ゆで卵　１～２個

Ⓐ　粗塩　1.5ｃｃ、レモン汁　1ｃｃ、マヨネーズ　7ｇ

＜作り方＞

・ビーツは軽く水洗いしてから、皮付きのまま、圧力鍋で高圧で1０分蒸してから自然放置して、圧が完全に下がったら蓋をあける。（ビーツは蒸した後、冷凍保存も可能）

・ビーツの皮をスライサー又は手でつるっとむいて、約１ｃｍの角切りにする。

・玉ねぎをスライサーでスライスしてビーツと一緒に、ボウルの中でⒶと和える。

・トウモロコシは、包丁で削いで、生のまま冷凍したものを、凍ったままボウルに入れ、和える。

・適当な大きさに切った、きゅうり、トマト、レタス、ゆでてさやから出した枝豆も一緒に和える。

・卵のスライサーでスライスしたゆで卵を周りに飾る。

＜いろいろコメント＞

・家庭菜園をしているクリスチャンの姉妹から、感謝なことに毎年ビーツを頂いています。

・このサラダは栄養満点で主菜にもなるのでよく作ります。

・ビーツに味がしっかりついている方が美味しいので、まずは、ビーツと玉ねぎを調味料と和えてから、他の野菜を投入していきます。

・ビーツは冷凍すると、ちょっと柔らかくなって食感が悪くなります。また、皮はつるっとむけて扱いやすくなります。

・ビーツは蒸すのにちょっとエネルギーがいるので、なるべくまとめて圧力鍋で蒸してしまうのがエコだと思います。ゆでる場合はビーツが8分目くらいまで浸るように水を入れ圧力鍋で10分ですが、色素がたくさんゆで汁に出てもったいないので、蒸した方がいいでしょう。