元ミシュラン巡り　銀座八五

昔はラーメン店の一つ星がいくつかありました。
2023年ミシュランガイドブック一つ星🌟
2024年ミシュランガイドブックピブグルマン。
2024からは全ての一つ星ラーメンが星なしになりました。方針変更でしょう。

予約困難店です。昔はものすごい並んだそうですがありえない。Table checkで予約制になっても土曜の開始時間から0.数秒で完売。とても無理と。今回、平日に休みを取ることを前提に平日午後に狙いを済ませて無事ゲット。
三ツ星以上に予約が取りにくいです。

オーダーは入り口で。
ラビオリグルマンディーズ中華そばにしました。
2200円。
中は6席。カウンターのみ。
僕以外は外人です。
程なくして到着。

ラビオリグルマンディーズ中華そば

ラビオリはフォワグラにトリュフを合わせたもの。美味しくないはずありません。
チャーシューは分厚いですが柔らかく箸で裂けるぐらいです。味付けも完璧です。
スープは塩だと思いますが、出汁はなんでしょうね。鶏だしではないでしょうか。
最初は少し味が弱い気がしました。食べ進めてラビオリとかチャーシューを食べると味が際立ってきます。最後はしっかりした味わい。一杯の中でコース料理のような展開があります。

また行きたいです。平日休まないといけない😓