「太刀魚の麻辣オイル蒸し」（74ページ）のアレンジレシピ

太刀魚のオリーブオイル蒸し

［材料］
太刀魚の切り身　２切れ
白ワイン　少々
塩　適量
ズッキーニ　1/4本
にんにく　１かけ
オリーブオイル　大さじ１～２
バジル　適量

［作り方］
１　太刀魚は背びれに沿って裏表からＶ字の切り込みを入れ、骨抜きなどで取り除く。皮目に縦に切り込みを入れ、酒と塩２～３つまみをまぶす。
２　ズッキーニは薄く輪切りにする。にんにくは薄切りにする。
３　オーブンシートを２枚広げ、中央に２をおき、水気を拭いた太刀魚をのせ、シートの両端をひねって船形し、フライパンに入れる。
４　３の太刀魚にオリーブオイルをかけ、塩こしょうして、オーブンシートの中に水が入らないようにフライパンに水100ml（分量外）を注ぎ入れ、中火にかける。
５　沸騰したら火を弱めてフタをして５分蒸し、火を止めて余熱で５分蒸らす。
６　オーブンシートごと器に移し、手でちぎったバジルをかける。