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「あなごとわけぎの山椒オイル炒め」（91ページ）で、あなごのぬめりを取る工程が出てきます。…
魚の身が厚いときや、ドリップが多いときは、これよりも少し多めに塩をふります。 反対に、身…
沸騰したお湯を注ぐと皮が反り返って見栄えが悪くなるので、沸騰手前くらいか、沸騰したものに…
パンが沈む程度の重しをのせます。ストウブやル・クルーゼのような重みのあるフタでも同様に使…
ポリ袋の端を強く叩いたり、たくさん詰めすぎたりすると、袋に穴が開いてしまうことがあるので…
蒸すときに水が中に入らないよう、オーブンシートは縁がフライパンから立ち上がるくらいの大き…
