くらかけ豆みそ作り

くらかけ豆、漢字で書くと鞍掛豆。
緑の豆の黒い部分が馬のくら（鞍）に見えることに由来する。
上田市の隣の東御市には鞍掛という地名もあります。

材料

長野県産くらかけ豆500g　→　蒸した後の重量は1050g
麹500g
塩220g

くらかけ豆

初日夜、くらかけ豆を軽く洗う。強く洗うと薄皮がむけてしまう。
くらかけ豆を一晩水にひたす（８～１０時間）。
くらかけ豆は約２倍に膨らむ。

一晩水にひたしたくらかけ豆。枝豆みたいでおいしそう

ざるにあけて１時間ほど水を切る。
くらかけ豆を圧力鍋で蒸す（加圧蒸し）。

豆を蒸し布につつんでシリコンスチーマーを圧力鍋にセットする

最初は強火、圧がかかったら火力調整する

圧力かかるまで強火。蒸気がでるぐらいの中～弱火で20分間蒸す。
豆が指でつぶせるぐらい柔らかくなったら完成。

蒸したくらかけ豆

米麹と塩をまぜて塩切り麹をつくる。
麹はまざりやすいようにくだくイメージで混ぜる。

塩は自然塩や天塩など、おいしいものを使いましょう

くらかけ豆をあたたかいうちにハンディーブレンダーでつぶす。

つぶしたくらかけ豆

くらかけ豆が人肌程度になったら塩切り麹を入れてまぜる。

ほっぺたくらいの柔らかさになるように蒸し汁をいれて調整する。

みそだんごをつくる。ハンバーグを作る時の容量で、ぺったんぺったんさせながら内部の空気をぬく。

みそだんご

ガラス瓶（梅酒瓶）に空気が入らないようにつめる。
表面に軽く塩をしてラップでふたをする。重しをのして完成。
※重しは二重の袋に塩や石を入れたものを使っています。