塩崎省吾（1970- ）『あんかけ焼きそばの謎 ハヤカワ新書』早川書房 2024年8月刊 336ページ
塩崎省吾（1970- ）
『あんかけ焼きそばの謎
ハヤカワ新書』
早川書房 2024年8月刊
336ページ
https://www.amazon.co.jp/dp/4153400319
「大好評『ソース焼きそばの謎』を越える興奮！
アメリカから伝来した！？
近代食文化史のミッシングリンクを埋める、
濃厚歴史ミステリ第二弾
いま明かされる、歴史の真実。
カリッと焼いた中華麺や揚げ麺に、
具材豊かなアツアツの餡を絡めて食す
「あんかけ焼きそば」。その発祥と伝播は
ソース焼きそば以上に謎に満ちている。
中国に麺を揚げた炒麺（チャーメン）は存在しない？
カタ焼きそばと細麺皿うどんの関係は？
探究の旅は戦前の東京から
横浜・長崎を経てアメリカへ。
ゴールドラッシュと黄禍論、
ペリー来航、日清戦争、そして……
近代食文化史のミッシングリンクを埋める、
ひとつの事実が浮かび上がる。
緻密な調査と考察が織りなす
「焼きそばの謎」シリーズ第二弾。
＊カラー写真も多数収録」
https://booklive.jp/product/index/title_id/1652971/vol_no/001
目次
プロローグ 明治二年の｢鳥やきそば｣
第１章 支那料理屋の「ヤキソバ」考
第１節 老舗「ヤキソバ」実食分析
第２節 戦前料理本の「ヤキソバ」レシピ
第３節 「上海風焼きそば」の真実
第２章 長崎皿うどんを解きほぐす
第１節 皿うどんのルーツ「支那うどん」
第２節 太麺皿うどんの起源に迫る
第３節 太麺から細麺へ～長崎皿うどん革命
第４節 細麺皿うどんとカタ焼きそば
第３章 「炒麺」(チャーメン）はどこから来たのか
第１節 アメリカ式中華料理「チャプスイ」
第２節 「チャウメン」の誕生と変容
第３節 アメリカでの中国人排斥がもたらしたもの
第４章 明治期の横浜居留地へ
第１節 南京料理屋列伝
第２節 横浜の欧米人と清国人
第３節 一三五番 南京ちゃぶ屋・会芳楼
エピローグ 会芳楼後日譚
https://www.hayakawabooks.com/n/n84e3c6684703
「焼きそばの歴史は日本とアメリカ、中国という
三カ国の外交関係に大きな影響を受けてきた。」
p.303「あとがき
「19世紀後半、広東料理のあんかけ焼きそば「炒麺」が
アメリカへ伝わり、揚げ麺を使った「チャウメン」が生まれた。
一方、幕末から明治にかけて、横浜へも
あんかけ焼きそば「炒麺」が伝来し、
「ヤキソバ」と翻訳された。
その後、遅くとも明治30年代初頭には
揚げ麺の「チャウメン」が、横浜や長崎へ渡来した。
漢字表記は「炒麺」なので、
「ヤキソバ」という既存の和名がそのまま適用された。
その結果、長崎でも横浜でも揚げ麺なのに
「ヤキソバ」と呼ばれるようになった。
長崎の「ヤキソバ」は、
昭和40年代に「皿うどん」という料理名の方が定着した。
ただし食材として、「チャーメン」という呼び方に
その名残を留めている。」
p.293「第4章 明治期の横浜居留地へ」
焼きそば名店探訪録
https://yakitan.info/
https://x.com/SaltyDog_wow
@SaltyDog_wow
ブログ「焼きそば名店探訪録」管理人
https://bookandbeer.com/event/20240901_ayn/
塩崎省吾（1970- ）
シュウマイ潤（1977-
一般社団法人日本シュウマイ協会 代表理事）
「“明治中華”をひもとく！
焼きそばはどこから来たのか」
『あんかけ焼きそばの謎』（早川書房）刊行記念トークイベント
2024/09/01 Sun 19:00-
https://www.info-dive.net/talent/shogo-shiozaki-01
「2017年9月26日
焼きそば愛が止まない、
塩崎省吾さんの素顔に迫ります。」
https://www.youtube.com/results?search_query=あんかけ焼きそば
https://urbanlife.tokyo/post/68628/
下関マグロ
2022年10月6日
お店みたいな「あんかけ焼きそば」って自宅で再現できる？
都内の町中華にコツを聞いてきた「水新菜館」
（台東区浅草橋）「あんかけ焼きそば」990円
写真多数
https://urbanlife.tokyo/post/117484/
近代食文化研究会
2023年3月23日
100年の歴史をもつ浅草「大釜本店」で
日本最古のソース焼きそばを味わう【前編】
塩崎省吾（1970- ）
『ソース焼きそばの謎
ハヤカワ新書』
早川書房 2023年7月19日発売
304ページ
https://www.amazon.co.jp/dp/4153400068
「なぜ醤油ではなくソースだったの？
発祥はいつどこで？
謎を解くカギは「関税自主権」と「東武鉄道」にあった！
全国1000軒以上の焼きそばを食べ歩いてきた男が、
多数の史料・取材と無限の焼きそば愛で
ソース焼きそばのルーツに迫る興奮の歴史ミステリー」
読書メーター
食べ物の本棚
登録冊数855冊 著者名五十音順
https://bookmeter.com/users/32140/bookcases/11091194
エッセイ、小説、マンガ、絵本、レシピなど
https://note.com/fe1955/n/n50fca0be3dfd
https://note.com/fe1955/n/nbfc65ad4d2f0
https://note.com/fe1955/n/n2799109cfd8e
平松洋子（1958.2.21- ）
「茨木のり子が住んだ家
料理が得意だったから、台所と食堂と寝室を
居心地のいい二階に作ったのだろう。」p.127
https://note.com/fe1955/n/ncbc5752a9c70
https://note.com/fe1955/n/n762a82771603
https://note.com/fe1955/n/n340877875e4a
https://note.com/fe1955/n/ne8ec120e5796
https://note.com/fe1955/n/n6c1a1c130092
https://note.com/fe1955/n/nfd1220995a0d
https://note.com/fe1955/n/ne66125796874
https://note.com/fe1955/n/nb5bb99744b44
https://note.com/fe1955/n/nfea58f0cd9b3
https://note.com/fe1955/n/n95b357db6b2f
https://note.com/fe1955/n/nbe5e2e712640
京都の老舗パン屋
SIZUYA 志津屋「カルネ（プレーン ハム＋玉ねぎ」
Michael Bond (1926.1.13-2017.6.27)
マイケル・ボンド
『くまのパディントン』
小野二郎（1929.8.18-1982.4.26）
『紅茶を受皿で イギリス民衆芸術覚書』
晶文社 1981.2
https://note.com/fe1955/n/nbda874966ad1
https://note.com/fe1955/n/n6a01d67677e2
https://note.com/fe1955/n/n1c9be724f80c
益田ミリ（1969.1- ）
「ランチの時間
第3回 ナポリタン」
『小説現代』2020年5月号
片岡義男（1939.3.20- ）
『ナポリへの道』
Ernest Hemingway (1899.7.21-1961.7.2)
アーネスト・ヘミングウェイ
「二つの心臓の大きな川」
https://note.com/fe1955/n/na6befc784b54
勝谷誠彦（1960.12.6-2018.11.18）
『イケ麺！』新潮社 2006.4
柳澤健（1960.3.25- ）
追悼・勝谷誠彦
“恐るべき新人”だった文春時代
57歳の早すぎる死
文春オンライン 2018.12.30
https://note.com/fe1955/n/n0af88c3c8ecc
https://note.com/fe1955/n/na29f10afc420
小林信彦（1932.12.2- ）
『大統領の晩餐』
早川書房 1972年3月刊刊
「さってもならんだ菜単に
舌鼓うつ武勇の騎士よ
清湯燕窩 蟹粉魚翅 紅焼海参 八宝果飯
おまけに ダイナマイトが150トン
いざ来い オヨヨ大統領
ビバ ビバ オヨヨ！ ビバ オヨヨ！」
https://note.com/fe1955/n/n9aa89f5956c7
小林信彦（1932.12.2- ）
『ドジリーヌ姫の優雅な冒険』
『クロワッサン』
1977年5月号〜1978年4月号連載
文藝春秋 1978年7月刊
第一話 夜霧に消えた東坡肉（トオンプオロウ）
第二話 ババロアばあさん
第三話 一品料理のシャリアピン
第四話 アボカドの街角
第五話 どぜう相手のドジリーヌ
第六話 ダイエット・ビスケット
第七話 麺から出た面倒（トラブル）
第八話 しちめんどくさい七面鳥
第九話 雑煮とスーパーマン
第十話 餅は餅屋の春の宵
第十一話 玄人うなぎ
第十二話 スモーガスボードで終幕（フィナーレ）
日活無国籍アクション映画風料理冒険小説
https://note.com/fe1955/n/nd3107e7463f1
https://note.com/fe1955/n/n89eed2ed84ad
https://note.com/fe1955/n/n5f867db127f5
酒井順子（1966.9.15- ）
「人はなぜエッセイを書くのか
日本エッセイ小史 第十一回
食エッセイ今昔」
『小説現代』
2021年8月号
https://note.com/fe1955/n/n6a59e7ec672e
https://note.com/fe1955/n/n5e8e2f6b4953
https://note.com/fe1955/n/n9fa93d73a7bb
https://note.com/fe1955/n/n845a9a4d49cf
https://note.com/fe1955/n/n9116d0496259
https://note.com/fe1955/n/n9624b272036b
https://note.com/fe1955/n/ndf7bad113cad
https://note.com/fe1955/n/n8a84a98b40ce
https://note.com/fe1955/n/na4704d69c3d3
https://note.com/fe1955/n/na21479911585
https://note.com/fe1955/n/na1b4228390c5
https://note.com/fe1955/n/nbcc8f8e1c48f
https://note.com/fe1955/n/n13d57c855813
https://note.com/fe1955/n/nac4686ed8dc3
https://note.com/fe1955/n/ne762719fa798
https://note.com/fe1955/n/n7cebf2428960
https://note.com/fe1955/n/na2d242acf584
https://note.com/fe1955/n/n7832bd501fb4
https://note.com/fe1955/n/n911d2dd7dd20
https://note.com/fe1955/n/n1aab62daa749
https://note.com/fe1955/n/n1eac75cc48a6
https://note.com/fe1955/n/nbcc8f8e1c48f
https://note.com/fe1955/n/n74e577611a5d
https://note.com/fe1955/n/ne0282ecb16c4
https://note.com/fe1955/n/n0a4b5299ca62
https://note.com/fe1955/n/ndd3f819d6a90
https://note.com/fe1955/n/nbcc215942d7a
https://note.com/fe1955/n/nec0c08a400d3
筒井ともみ（1948.7.10- ）
「もういちど、あなたと食べたい 第九回
向田邦子さんと「おうちごはん」
『小説新潮』2020年8月号
https://note.com/fe1955/n/n994273d5632c
筒井ともみ（1948.7.10- ）
「もういちど、あなたと食べたい 第十回
須賀敦子さんと「フ・リ・カ・ケ」」『小説新潮』2020年9月号
https://note.com/fe1955/n/nab149ddbd805
https://note.com/fe1955/n/nec392a054018
うえやまとち（1954.2.22- ）
『クッキングパパ 105
モーニングKC』
講談社 2009年7月刊
中村研一（1895.5.14-1967.8.28）
「食べ物ありてこの世は愉し」
『暮しの手帖』
76号（1964.9）
https://note.com/fe1955/n/nfd1220995a0d
https://note.com/fe1955/n/nb68f7886f4d2
https://note.com/fe1955/n/n9c6a061c0f28
https://note.com/fe1955/n/n06ec83a13605
原田ひ香（1970- ）「冴子」
『小説新潮』
2023年9月号
https://note.com/fe1955/n/n696139ef027a
https://note.com/fe1955/n/n2c85a7e94f22
https://note.com/fe1955/n/ndf98c7c38747
https://note.com/fe1955/n/n01590a9369d6
https://note.com/fe1955/n/nd0eae2ad59eb
https://note.com/fe1955/n/n6f47abe3f7b3
https://note.com/fe1955/n/nb73becf83e78
https://note.com/fe1955/n/n686c5196be61
https://note.com/fe1955/n/n1c1f09d69e20
https://note.com/fe1955/n/n296f5d1d1397
https://note.com/fe1955/n/nc80b46c6b60a
https://note.com/fe1955/n/ndbc459695076
https://note.com/fe1955/n/n694348cd5994
https://note.com/fe1955/n/ndf475c2b52b2
https://note.com/fe1955/n/n18b4625582f3
https://note.com/fe1955/n/n9559f73b6968
https://note.com/fe1955/n/nffff534c576f
https://note.com/fe1955/n/n7c814f94da40
https://note.com/fe1955/n/n399595d6e705
益田ミリ（1969.1 - ）
「ランチの時間［天丼］」
『小説現代』2020年3月号
https://note.com/fe1955/n/n068291e7316c
益田ミリ（1969.1- ）
「ランチの時間
第2回［クアアイナ KUA AINA］」
『小説現代』2020年4月号
https://note.com/fe1955/n/na6befc784b54
益田ミリ（1969.1- ）
「ランチの時間
第3回 ナポリタン」
『小説現代』2020年5月号
片岡義男『ナポリへの道』
東京書籍 2008.9
アーネスト・ヘミングウェイ
「二つの心臓の大きな川」
『われらの時代・男だけの世界
ヘミングウェイ全短編 1 （新潮文庫）』
新潮社 1995.10
https://note.com/fe1955/n/nfbfd3aebe82e
益田ミリ（1969.1- ）
「ランチの時間
第4回［ポークハモナド］」
『小説現代』2020年6・7月号
https://note.com/fe1955/n/n087c30666d4f
益田ミリ（1969.1- ）
「ランチの時間
第5回［ピザ］」
『小説現代』2020年8月号
https://note.com/fe1955/n/n908a935b56a0
益田ミリ（1969.1- ）
「ランチの時間
第6回［たこ焼き］」
『小説現代』2020年9月号
https://note.com/fe1955/n/nec394cf38006
益田ミリ（1969.1- ）
「ランチの時間
第7回［牛めし］」
『小説現代』2020年10月号
https://note.com/fe1955/n/ncbf91b91383b
益田ミリ（1969.1- ）
「ランチの時間
第8回［モスバーガー］」
『小説現代』2020年11月号
https://note.com/fe1955/n/nacaf68d1e5b7
益田ミリ（1969.1- ）
「ランチの時間
第9回［ココイチ］」
『小説現代』2020年12月号
https://note.com/fe1955/n/nbd2fcd9e4211
益田ミリ（1969.1- ）
「ランチの時間
第10回［ピエロギ］」
『小説現代』2021年1月号
https://note.com/fe1955/n/nec9dd72b6a7c
益田ミリ（1969.1- ）
「ランチの時間
第11回［グラコロ］」
『小説現代』2021年2月号
https://note.com/fe1955/n/ne5400d5af35d
益田ミリ（1969.1- ）
「ランチの時間
第12回［天津飯］」
『小説現代』2021年3月号
https://note.com/fe1955/n/nb88e6343d220
益田ミリ（1969.1- ）
「ランチの時間
第13回［給食］」
『小説現代』2021年4月号
https://note.com/fe1955/n/n7456d99b0005
益田ミリ（1969.1- ）
「ランチの時間
第14回［炒飯］」
『小説現代』2021年5・6月号
https://note.com/fe1955/n/n2054f533c8b5
益田ミリ（1969.1- ）
「ランチの時間
第15回［麻婆豆腐］」
『小説現代』2021年7月号
https://note.com/fe1955/n/nbd0fd3d5f69f
益田ミリ（1969.1- ）
「ランチの時間
第16回［あんバターパン］」
『小説現代』2021年8月号
https://note.com/fe1955/n/n87be8c828aa7
益田ミリ（1969.1- ）
「ランチの時間
第17回［カルビ弁当］」
『小説現代』2021年9月号
https://note.com/fe1955/n/n833424124017
益田ミリ（1969.1- ）
「ランチの時間
第18回［冷凍パンセット］」
『小説現代』2021年10月号
https://note.com/fe1955/n/nb1a9c4cfa40f
益田ミリ（1969.1- ）
「ランチの時間
第19回［魯肉飯（ルーローハン）］」
『小説現代』2021年11月号
https://note.com/fe1955/n/n3ab78d10d89b
益田ミリ（1969.1- ）
「ランチの時間
第20回［尾道まぜ麺］」
『小説現代』2021年12月号
https://note.com/fe1955/n/n220ffee17927
益田ミリ（1969.1- ）
「ランチの時間
第21回［母と、伊藤ハム「ピザガーデン マルゲリータ」］」
『小説現代』2022年1月・2月合併号
https://note.com/fe1955/n/n204a37f55ae5
益田ミリ（1969.1- ）
「ランチの時間
第22回［クロップカーカ
スウェーデン料理「ニョッキのような」じゃがいも団子］」
『小説現代』2022年3月号
https://note.com/fe1955/n/nbd8d8621d388
益田ミリ（1969.1- ）
「ランチの時間
第23回［タコス］」
『小説現代』2022年4月号
https://note.com/fe1955/n/n64bc7e7ff617
益田ミリ（1969.1 - ）
「ランチの時間
第24回［『世界の台所探検』］」
『小説現代』2022年5＆6月号
https://note.com/fe1955/n/n04b87e0790bc
益田ミリ（1969.1 - ）
「ランチの時間 第25回
［銀座ウェスト トーストハムサンドとハーフ＆ハーフシュー］」
『小説現代』2022年7月号
https://note.com/fe1955/n/nf3d217db4377
益田ミリ（1969.1 - ）
「ランチの時間
第26回［中目黒「ベーカリー＆カフェ沢村」
ミルクスティックとカブの冷製スープ］」
『小説現代」2022年8月号
https://note.com/fe1955/n/n9b6506ff5053
益田ミリ（1969.1 - ）
「ランチの時間
第27回 ［おいしいフルーツサンド］」
『小説現代』2022年9月号
https://note.com/fe1955/n/n728e1500f005
益田ミリ（1969.1 - ）
「ランチの時間
第28回［ポークビンダルーカレー］」
『小説現代』2022年10月号
https://note.com/fe1955/n/ndf77c0c96f27
益田ミリ（1969.1- ）
「ランチの時間
第29回［ポップオーバー］」
『小説現代』2022年11月号
https://note.com/fe1955/n/n9122198db38f
益田ミリ（1969.1 - ）
「ランチの時間
第30回［グッチ・オステリア］」
『小説現代』2022年12月号
https://note.com/fe1955/n/n308f6a5cd9cd
益田ミリ（1969.1- ）
「ランチの時間
第31回［菊芋のポタージュ］」
『小説現代』2023年1&2月号
https://note.com/fe1955/n/n5b438f5ea2de
益田ミリ（1969.1- ）
「ランチの時間 第32回
［表参道のフレンチ「ブノワ東京」］
『小説現代』2023年3月号
https://note.com/fe1955/n/nff5be4dbc52e
益田ミリ（1969.1- ）
「ランチの時間
第33回［山椒と和がらしのたまごサンド］」
『小説現代』2023年4月号
https://note.com/fe1955/n/n06d490226d3f
益田ミリ（1969.1- ）
「ランチの時間
第34回［小籠包「鼎泰豐（ディンタイフォン）」］
『小説現代』2023年5月号
https://note.com/fe1955/n/n05695cf03635
益田ミリ（1969.1- ）
「ランチの時間
第35回［バーチャル航空施設「FIRST AIRLINES」］」
『小説現代』2023年6月号
https://note.com/fe1955/n/ncdb588403029
益田ミリ（1969.1- ）
「ランチの時間
第36回［ハンバーガー］」
『小説現代』2023年7月号
https://note.com/fe1955/n/n42b6638855db
https://note.com/fe1955/n/ned3d7688c9dc
https://note.com/fe1955/n/n54e73b312e03
https://note.com/fe1955/n/n9951a876f85a
https://note.com/fe1955/n/n2be7b9c50e25
https://note.com/fe1955/n/nfec57e87de63
https://note.com/fe1955/n/n5e34d456bcbe
プーティン
新久千映（1980.9.20- ）
『ワカコ酒 18
ゼノンコミックス』
コアミックス 2022年3月刊
柚木麻子（1981.8.2- ）
「barきりんぐみ」
『小説推理』2021年2月号
『ほろよい読書
双葉文庫』
双葉社 2021.8
https://note.com/fe1955/n/ndd3f819d6a90
https://note.com/fe1955/n/n42cb0267f933
昨日読み終わった本。 ヤマザキマリ『パスタぎらい（新潮新書）』新潮社...
Posted by 山本 鉄二郎 on Monday, June 3, 2019
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