介護食レシピ「ひら天とジャガイモの甘辛炒め」

練り物は安価で手軽に摂れるタンパク源ですし使い方も色々工夫出来ます。今回はジャガイモと一緒に甘辛く炒め煮にするレシピをご紹介します。キンピラ風のお料理ですが、ジャガイモが煮崩れると見た目が悪くなりますので煮崩れしにくいメークインを使って下さい。無ければダンシャクでもかまいませんが、火の通し方に注意しましょう。

★写真付きの詳しいレシピは「食べごろclub」に掲載しています。

調理時間目安：15分

材料：2〜3人前

• ひら天…100g

• ジャガイモ（メークイン）…2〜3個（200g程度）

煮汁（調味料）

• 水…100cc

• 顆粒ダシの素…小さじ1/2

• 醤油…大さじ1

• 砂糖…大さじ1

• 酒…大さじ1

作り方

1. ひら天は幅1センチくらいの拍子切りにします。ジャガイモは洗って皮を剥いたらひら天と同じくらいの拍子切りに切りそろえ一度水にさらしザルにあげておきます。

2. フライパンにサラダ油（分量外）を熱し、1のジャガイモを炒めます。火加減は中火です。

3. ジャガイモをサッと炒めて全体に油がまわったら分量の水と調味料と1のひら天を入れます。

4. 軽くかき混ぜたらそのまま蓋をして様子を見ながら5分程度煮ます。煮汁が鍋底に少し残る程度に煮詰まってジャガイモが柔らかくなっていれば完成です。
   ※火が強すぎると芋が柔らかくなる前に煮汁が無くなって焦げてしまいますので気をつけましょう。

彩りに刻んだ青ネギなどがあれば使ってもいいですね。ジャガイモもひら天も柔らかいですから歯の悪いお年寄りにも食べやすいおかずになります。甘辛味で日持ちしますしお弁当にも使えますね。お酒にもご飯にもあう一品です。

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