mousse au montelimar（モンテリマール）

本日はヌガーのムース、モンテリマールの作り方（写真付）とレシピ全仏語（有料）をご紹介致します

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①ナッツ（ジョコンド用）をローストしドライフルーツ（ムース用）をリキュールに漬けます

②アーモンドヌガティーヌ

シルパットに伸ばし冷めたら砕いておきます

③ダックワーズ

卵白を7分程度に立て小麦粉、粉糖、グラニュー糖、アーモンドプードルを加え
生地が死にやすいのでゆっくり合わせます

生地が出来たらシルパットに絞り
粉糖をふり焼きます

④ジョコンド生地

別立て法なので、卵白、卵黄をそれぞれ
別で立てておきます

メレンゲと卵黄（粉類）を加えたものを合わせ
最後に溶かしたバターを加えナッツをのせ焼きます

焼き終わったらカットしておきます

⑤ハチミツのムース

ハチミツ、グラニュー糖、水飴を105℃まで煮詰め
卵黄を混ぜながら加え立て
パータボンブをつくります

材料が揃ったら全て合わせ
セルクルに流し込み一度冷凍で固め
飾り付けて完成です

ヨーグルトも加えます

↑冷凍前
↓冷凍後

〜 a la prochaine 〜