opera（オペラ）

本日はオペラの作り方（写真付）とレシピ全仏語（有料）をご紹介させていただきます

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①ビスキュイジョコンド

別立て生地なので卵白と卵黄を
別々で6〜7分程度に立てておきます

それぞれ出来たら丁寧に軽く混ぜ
天板等に流し焼きカットしておきます

②アンビベシロップ

グラニュー糖、水、コーヒー粉末、カルーアリキュールを沸かしグラニュー糖が溶けたら完成です

③フォンダン

105℃までグラニュー糖を煮詰め
鍋から移し替え摩擦を加え
飴を再結晶化させ
纏まったら完成です

④バタークリーム

卵黄を撹拌しながら煮詰めたシロップを加え
7分程度に立てたらバターを加え
更に冷めるまで撹拌しクリーム状になったら
完成です

⑤ガナッシュ

溶かしたチョコレートに温めた生クリームを加え
ある程度冷まし更にホイップした生クリームを混ぜ
完成です

溶かしたチョコレートを生地の一番底に
コーティングしておきます

チョコレートが固まったら
バタークリーム、生地、ガナッシュ、生地バタークリーム、生地、ガナッシュ、フォンダンの順に重ね
完成です

~ a la prochain ~