新鮮な食へのこだわり　（インド滞在録＃15）

（2018年夏に、会社の海外派遣プログラムで、インドのプネにある環境NGOでインターンしていた際の滞在録です。現地での体験や、日頃の気づきなどを、ゆるゆると綴っています）

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インドには、二種類の牛乳がある。
一つは、パックタイプ、もう一つは写真のような袋入りタイプだ。

パックの方は、日本同様、保存料等も入って賞味期限が比較的長く、保存に適している。袋入りの方は、絞り立て・保存料不使用で、賞味期限は2～3日と非常に短い。

前者の方が使い勝手が良さそうだが、インドで主流なのは、圧倒的に後者である。グローバル化で大量消費社会に転じたインドでも、食の領域は、依然「フレッシュ・ナチュラル」を重視している印象を受ける。毎日食される主食のチャパティー（パン）も、出来合いの物ではなく、毎朝生地づくりから、母親が調理をするのが今でも一般的である。

牛乳の使い道は、開封後煮沸して直接飲むのと、各家庭でカード（ヨーグルト）やギー（バター）を作る用途があるという。

友人にお土産でギーを頼まれたのを思い出す。
家庭で作れるものなら、ひょっとするとEurekaクッキングで渡せるんじゃないかと思い、休憩時間で同僚に相談してみたところ、

「ヒンディファミリレシピよ。毎日作っても、使える分量になるまで1カ月はかかるの。しょうもないこと言ってないで、スーパーで買って帰りなさい」と諭された。

おとなしく帰り道にスーパーへ寄ると、若干200円で手に入った。

それでも、時間をかけて手作りする所に、インド人の新鮮な食、そして家庭料理へのこだわりを感じた。

以　上