原価率に縛られるな！
今日はラーメン屋の利益の
考え方の話をします。
以前チャーシュー麺は
儲からないという話をしました。
チャーシューは原価が高いので
200円増しにしても
チャーシュー原価率は
５０％ぐらいになってしまいます。
それを
売価780円で
原価率３０％のラーメンに
のせると
チャーシュー麺の原価率は
３４％になってしまいます。
だから儲からないという話になるのですが、
ラーメン屋の場合
お客様1人が
必ず
ラーメンを一杯食べます。
（原則的に）
なので
原価率を考えるより
一杯あたりの利益を
考えることが大切です。
なので、
980円のチャーシュー麺の一杯利益は、
原価率３４％なので
原価は333円
粗利は647円です。
780円のラーメンの一杯利益は
原価率３０％なので
原価は234円
粗利は546円
チャーシュー麺の粗利が
100円近く多くなります。
ラーメン屋の場合
チャーシュー麺を売るのと
ラーメンを売るのでは
その他の諸経費は
変わりませんので
（チャーシューを多く仕込む分の
水光熱費や人件費はさほど変わらない。）
一杯あたりの利益金額が
多ければ、
お店に残る利益が
増えるというわけです。
そうすると、
原価５０％の
1380円のスペシャルラーメンをつくると
粗利は690円となり
チャーシュー麺より
更に利益金額が増えます。
原価に５０％
690円をかければ
かなりデラックスなラーメンが
つくれますので、
期間限定などで
原価５０％の
1380円デラックスラーメンを提供すれば、
お客様も喜ぶし
お店も利益が増える
というwinwinの商品が
出来上がります。
というわけで
ラーメン屋は
原価率だけ考えずに
一杯利益あるいは、
1人当たり利益も
意識して
商品づくりして見て下さい。
それでは今日も一日
張り切っていきましょう！
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