シェア
アドラー心理学forBusiness@榎本たか
2023年7月24日 21:02
今日はスタッフトレーニングの話をします。新人スタッフに作業を教えるときは、順番と言うものがあります。 ラーメン屋でホール作業を教える順番は、・バッシング（さげ物）・商品提供・オーダー取り・ご案内という順番に教えます。理由は、空の食器が運べるようになってから中身の入った商品を運びます。商品提供の時の決まった用語が言えるようになってからフリートークが必要なオ
2023年7月10日 21:42
今日は私の人生を変えてくれた話をします。 このメルマガでも以前話したことのあるのですが、著作家、俳優、講演活動家の中谷彰宏さんの基本力の話です。 中谷さんの音声教材の「枝葉よりも、根っ子の力で勝負がつく」という話なのですが 最初は【マニュアル】を学ぶ【マニュアル】を覚えると次はその上にある【技術力】を学ぼうとする。 でもその前
2023年3月16日 10:02
今日は、情報の管理マニュアルの話をします。 情報の管理って何？って思うかもしれませんが、 まず、手紙（郵便物）やメールの管理 他には会社のノウハウの管理があげられます。 飲食店ならレシピなども大切な情報で大切な財産ですね。 これを外部に流出させたりしないようにするのが情報の管理です。 就業規則なども会社の情報の資産です。
2023年3月15日 09:19
今日は、お金の管理マニュアルの話をします。 まず項目を書くと、・釣り銭売上現金の管理・人件費の管理・原価の管理・経費の管理・広告費の管理・利益の管理・盗難の管理・小口現金の管理と言う感じだと思います。 お金の管理は会社として最も重要な部分ですね。 このお金の管理の項目をマニュアルにする（文字化する）ことが、あな
2023年3月14日 08:46
昨日は、人の管理マニュアルの話をしました。 まだ読んでない場合は↓こちらをご覧くださいhttps://note.com/enomototakayuki/n/nab833bce1dd5 目次だけ振り返ると・求人についてのマニュアル・面接についてのマニュアル・採用についてのマニュアル・トレーニングについてのマニュアル・在職中の個人面談等についてのマニ
2023年3月13日 09:26
前回までは、作業マニュアルの話をして来ました。 目次だけ振り返ると・理念・行動指針・飲食店の基本ルール・ハウスルール・作業マニュアル（ポジション別） となりますので、この目次に合わせて作ってもらえると良いと思います。 さて今日からは、管理マニュアル（マネジメントマニュアル）の話をします。 マニュアルは大きく分け
2023年3月10日 08:48
今回の話は飲食店の経営者が気分が悪くなり、メルマガを解除されてしまうのを覚悟の上で話をします。 作業マニュアルをつくるときに切っても切れないものがあります。 それはレシピ表です。すべてのメニューをレシピにする事は、 誰でもお店のメニューが作れるようになるということです。※もちろんトレーニングは必要ですが。 もし部下やアルバイトスタ
2023年3月9日 09:39
早くもマニュアルシリーズが５回目になりました。 いよいよ作業マニュアルの話をします。 まず作業マニュアルのフレームは、 作業ごとの区分けになります。 なので、まずは、営業中のポジション別の作業マニュアルになります。 なので、私がつくったマニュアルを紹介すると、 ・ホールマニュアル・洗い場マニュアル・麺場マニュアル・デシャッ
2023年3月8日 11:22
先週の木曜日は優先順位を決めるという話をしました。 今話しをしている作業マニュアルの目次をもう一度紹介すると、・理念・行動指針・飲食店の基本ルール・ハウスルール・作業マニュアルです。ここまで,理念の話と行動指針の話をしました。 今日は飲食店の基本ルールです。 これは会社や店舗のルールやマニュアルの前の飲食店における一般的な
2023年3月7日 09:18
昨日は作業マニュアルの目次を紹介して、一番最初の項目の理念について話しました。 昨日話した目次は・理念・行動指針・飲食店の基本ルール・ハウスルール・作業マニュアルとなります。今日は行動指針の話です。 行動指針とは仕事をする上での優先順位のことです。 例えば、ホール作業の優先順位や洗い場作業の優先順位という 各ポ
2023年3月6日 09:34
今日はマニュアルの目次の話をします。 榎本さん目次の話なんて良いから、早く内容の話をしてよ！ という声が聞こえてきそうですが、 この目次というのが大切なのです。 目次を見れば全体像と順番がわかります。 この全体像と順番がわかれば、ほとんど理解したも同然です。 なのでまずは作業マニュアルの目次を紹介します。 ・理念・行動
2023年3月3日 09:55
今日はマニュアルの話をします。 あなたのお店にはマニュアルはありますか？ 無いけど作りたいという方、あるけど使えてないという方は、 今日のメルマガを読んで下さい。 まずマニュアルの全体像を話したいと思います。 マニュアルには大きく分けて2つのマニュアルがあります。それは、 １．作業マニュアル２．管理マニュアルです。作業
2022年6月24日 11:32
今日は私の人生を変えてくれた話をします。著作家、俳優、講演活動家の中谷彰宏さんの基本力の話です。 中谷さんの音声教材の「才能を逆転する基本力」という話なのですが 最初はマニュアルを学ぶマニュアルを覚えると次はその上にある技術力を学ぼうとする。 でもその前にマニュアルの下にある基本力が身についていないと先に進まない。基本力とは例えば時間を守るとかう
2022年4月4日 11:07
今日はマニュアルを完成させるのに大切なポイントをします。 このメルマガでは何回もマニュアルの重要性の話をして来ました。 ただ細かい内容のことまでは話せませんでした。細かい項目まではあまりにボリュームが多くてなってしまいます。なので、細かい項目は最後はご自身で決めてください。そうすると徐々にマニュアルが出来上がっていきます。 ただその時に最も大切なことは、細かい
