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榎本岳幸のメルマガアーカイブ

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アドラー心理学forBusiness@榎本たか
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【売れるラーメンのポイント】時流を読む！

【売れるラーメンのポイント】時流を読む！

以前、売れるラーメンの
ポイントとして、

旨味のバランスを考える
という話をしました。
　
あと、売れるラーメンをつくる
ポイントを上げると
　
【時流を考える】という事です。
　
流行りをまねればいいのか？
というと、
　
それはそれで、
商売的には
大切ではありますが、
　
ここでは、
【旨みの時流を読む】という事が
大切だと言う話をします。
　
例えば
今の時流と言うと、
　
【水と丸鶏と

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今、売上げアップしている店は何をしているのか？

今、売上げアップしている店は何をしているのか？

コロナの第七波もな
んとか山は越えたようですが、
　
まだまだ飲食店の売上的には
厳しいものがあると思います。

なので、あらためてコロナの影響下で
どのようなことが出来るのか？
考えてみたいと思います。
　
店舗の営業で売上が上がらない。
　
そこでコロナ禍では

・テイクアウト
・デリバリー
・通販

という緊急対処の
方法が考えだされ、
　
それぞれのお店が
現状の打開策と、

お店やスタッ

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【接客スキルアップ】トレーニングのポイント

【接客スキルアップ】トレーニングのポイント

先日は人に物を教える時は
まず何も言わずに
やって見せる。
　
という話をしました。
でも、
今までの経験でいうと、
　
私が部下に対して、
「新人スタッフに作業を教えて」
　
と頼むと
作業を見せながら
説明を始めてしまいます。
　
まず初めに見せるという事は
意外と難しいのです。
　
そこで、
意識してほしいこと。
　
トレーニングの最初には
「それでは、まず見ててください」
　
という言葉を

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【飲食店売上アップ】接客で売上を上げる方法！

これまで
6秒スマイルを取る
タイミングとポイントの話をしました。　
　
今日は特に
お客様が帰る時の
6秒スマイルを話します。
　
お客様が帰る時に
6秒スマイルが

出来るか？
出来ないか？
　
で、

顧客満足が大きく変わります。
　
これは、お客様が
食べ終わった時に
　
商品・接客・空間や衛生管理
（ＱＳＣ）

に満足した前提ですが、

その満足したお客様は、

・店員にごちそう様と言う

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【飲食店売上アップ】順番を間違えるな！

【飲食店売上アップ】順番を間違えるな！

ラーメン屋の売上げアップの方法は

客数ＵＰ
客単価ＵＰ
来店頻度ＵＰ
　
の掛け算だという話をしました。
　
その中で、
一番ハードルが高いのが
客数をＵＰさせることです。
　
でも、
売上を上げたいと思うと
　
「新しいお客さんを増やさなきゃ！」
　
とか、

「暇な時間にもっと集客しなきゃ！」

と思ってしまうものです。
　
でも、

「暇な時間に新規客を集めなきゃ！」
　
なんていう事は、

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アドラー心理学forBusiness@榎本たか

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【うまいラーメンのつくり方】旨味のバランスを考える

【うまいラーメンのつくり方】旨味のバランスを考える

先日は売れるラーメンの
ポイントとして、

味の引き算の話をしました。

あまり旨味の種類
材料の種類を
増やし過ぎない方がいい　
　
時には
引き算もした方がいい
という話をしました。
　
ところが実際は
足すのは簡単なのですが
　
引くのは難しいです。　
　
材料を引くと
土台というか
組立てが
崩れてしまうからです。
　
なので、
材料を足すとか引くとか、
素材を足すとか引くとか、
　
とい

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アドラー心理学forBusiness@榎本たか

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リストを集めるポイント

リストを集めるポイント

これまで
何度もリストを取ることの
大切さを
話してきました。
　
一度ご来店ただいた
お客様から
　
アンケートや
クーポン券や
スタンプカードや、
サービス券や、
無料券を
使って
　
お客様から顧客情報を
手に入れます。

ラーメン屋で
顧客情報というと
　
お名前と
住所かメールアドレス
あるいは
ＬＩＮＥですね。

そして
当たり前のことですが
　
住所を取れば
手紙かはがきでアプローチ

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アドラー心理学forBusiness@榎本たか

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飲食店の売上アップは簡単！

飲食店の売上アップは簡単！

ラーメン屋の売上げアップの方法は

客数ＵＰ
客単価ＵＰ
来店頻度ＵＰ
　
の掛け算です。

それぞれを１０％ＵＰ
出来れば
トータルで３３％ＵＰです。
　
このように分解すれば
前年比１３３％ＵＰも
そんなに難しいことではないと
思えると思います。
　
この難しいことでないと
思えることが大切です。
　
心理学的に言うと

【難しいことではない】

という言葉ではなく

【簡単だ】

という方が

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アドラー心理学forBusiness@榎本たか

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スタッフトレーニングの正しい順番

スタッフトレーニングの正しい順番

今日はスタッフトレーニングの
ステップの続きの話します。
　
先日トレニンーグの順番の
話をしました。

１まず、やって見せる
２そのあと説明する
３そのあとトレーニーにやってもらう
４そして出来たら褒める
　
まず一番最初にする事は
・やって見せるで、
最初は何もしゃべらず、
　
最高のスピードと
最高のクオリティーの見本を見せる。
　
という話をしました。
　
一番最初に
ただ見せる事には、

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アドラー心理学forBusiness@榎本たか

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笑顔のチャンスは何時？

笑顔のチャンスは何時？

今日は6秒スマイルをする
ポイントの話をします。
　
先日6秒スマイルをする
タイミングの話をしました。

6秒スマイルを取りやすいタイミングは

・お客様が入店時に扉を開けた瞬間。
　
・お席にご案内する時

・オーダーを取るとき

・商品提供をする時

・お客様が帰ろうと立ち上がった時

・お客様が帰る時

です。

更に今日はポイントの話です。
　
これは、
自分のお店の中で
大体のお客様が

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アドラー心理学forBusiness@榎本たか

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売れるラーメンのつくり方(引き算編)

売れるラーメンのつくり方(引き算編)

以前、売れるラーメンの
ポイントとして、

４つの旨味成分の話をしました。

今日はそのことをもう少し
話したいと思います。

ラーメンの試作をしていると、

あと何を足せばいいか？
何が足りないのか？

と必死に考えてしまいます。
　
そしてだんだん素材を足していく。
　
でも、ひとつひとつ素材を足していくと、
最初に入れた素材を抜きにくいんですよね。
　
これは、以前私が
台湾の最大手の食品メ

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アドラー心理学forBusiness@榎本たか

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【謝罪】榎本です。　昨日のリンクが間違えてました。

【謝罪】榎本です。　昨日のリンクが間違えてました。

昨日のURLが間違えていました。
お詫びいたします。

正しいURLは
https://note.com/enomototakayuki/n/n33ec629fc93f
でした。

おはようございます
榎本岳幸です。
　
顧客情報を取るときに
おまけや
サービスをすると
以前書きました。
　
例えば
飲食以外なら
どんな
サービスやおまけをしているでしょうか？
　
再春館製薬のドモホルンリンクル

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動画のマーケティングマスターになる

動画のマーケティングマスターになる

今日はYouTubeの
動画の編集方法をお話しします。
　
YouTubeが大ブームで
YouTubeを使ったマーケティングに
　
興味のある人は
多いと思いますが、
　
実際に
YouTubeを
見ている人は
多いですが

投稿している人は
ものすごく少ないです。
　
その原因は2つ

ひとつは

・はずかしいから。
　
顔出しのYouTube投稿はとてもハードルが高いようです。
　
そして
も

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インスタで集客するとは？

インスタで集客するとは？

顧客情報を取ることの
大切さは、
これまで繰り返し
お話をさせていただいています。
　
顧客情報（リスト）を取り
そのリストに対して
　
こちらから
攻めのマーケティングをする事を、
　
リストマーケティングと呼んでいます。
　
見込み客（これからお客様に
なってくれそうな未来のお客様）
のリストを集めて、
　
その見込み客に
新規購入してもらう。

これが、見込み客から
既存客に切り替わる
瞬間

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