世界的な発酵ブームの進化が意味すること
発酵は、日本のみならず世界でも大ブームを引き起こしています。発酵食品の様々な効能・効果については、身近でも色々と聞かれたことがあるのではないでしょうか？そうした発酵の可能性は、世界のスタートアップ界も注目するところとなり、Good Food Institureのレポートをベースとしたこちらの記事によれば、ここ数年で投資マネーの流入も急増しています。
3つに分類される発酵技術の種類
同記事は、技術的な観点から、発酵が、以下の３つに分類されると説明しています。
伝統発酵
バイオマス発酵
精密発酵
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