チャーサールモルジャ

元々はオーストリアのデザートのようで、オーストリアでは「Kaiserschmarrn」と呼ばれています。ハンガリー語では「Császármorzsa」で、「császar」は「皇帝」、「morzsa」は「パンくず（英語の crumb）」を意味します。

材料
牛乳　200 ～ 500 cc
セモリナ粉（粗挽き）200 g
卵　3 ～ 4 個
砂糖　50 g
レーズン（省略可）50 ～ 100 g
バニラエッセンス（省略可）数滴
無塩バターまたは植物油　50 ～ 100g

手順

[ 1. ] 牛乳にセモリナ粉（ハンガリー語では「BÚZADARA」）を浸しておきます（1 時間ほど）。牛乳は参考にしたレシピの多くで 400 ～ 500 cc ほど使われていますが、200 cc ほどが適切です。

[ 2. ] 卵を卵白と卵黄にわけます。

[ 3. ] 卵白を角が立つまで泡立てておきます。このときに塩をひとつまみ入れる人も多いようです。

[ 4. ] 卵黄と砂糖をよく混ぜます。

[ 5. ] [ 4. ] に [ 1. ] を少しずつ加えて混ぜます。レモン汁を加える人も多いようです。

[ 6. ] [ 5. ] に [ 3. ] を少しずつ加えて混ぜます。

[ 7. ] お好みでレーズンとバニラエッセンスを加えて混ぜます。

[ 8. ] フライパンに無塩バターを溶かし、生地を流し込みます。私は無塩バターを使うのが好きなのですが、植物油を使う人も多いようです。

[ 9. ] パンケーキのように裏側にある程度火が通るまで待ち、ピザのように切り込みを入れ、焼き加減に応じて裏返し、さらに一口大に切り込み、全体に火を通します。

[ 10. ] お好みで粉砂糖を振りかけ、ジャムを添えます。