なんでも中華炒め

海外在住者向けのレシピです。必須の調味料を使えば、なんでも中華炒め（もどき）になることに最近気付きました。特に鶏の内臓類を美味しく調理できます。鉄分が不足しているけどレバーは苦手という方は是非お試しください。関西人なので薄味かもしれません。最後に水溶き片栗粉（ポテトスターチ）を加えてあんかけ風にしても美味しいと思います。

材料（* は必須の調味料）
肉   約 300 g
野菜   約 300 g
ネギ *   大さじ 2 ～
ニンニク *   1 ～ 2 かけ
ショウガ汁 *（ハンガリーのショウガは筋が強いので）小さじ 1 ～
植物油（ヒマワリオイル）大さじ 2 ～
ビール   大さじ 2 ～
オイスターソース *   大さじ 4 ～
黒胡椒   適量
醤油   大さじ 1 ～
胡麻油 *   小さじ 1 ～

手順

[ 1. ] 野菜炒めを作るときのように肉と野菜を一口大に切ります。写真の肉は鶏のレバーと心臓、野菜は白菜、セロリ、パプリカ、キャベツ、タマネギ。

[ 2. ] ネギ、ニンニク、ショウガ汁を用意します。

[ 3. ] フライパンで植物油を熱します。

[ 4. ] 肉を白くなるまで炒めます。野菜が紛れ込んでいますが、面倒臭がりの私はそのまま炒めます。

[ 5. ] ネギ、ニンニク、ショウガ汁を投入します。ネギはお好みでここでは半量だけにし、仕上直前に残りを加えても OK です。

[ 6. ] 野菜を加えます。火の通りが遅そうなものから加えることもありますが、生で食べられる野菜なら私はたいてい気にしません。

[ 7. ] 野菜がお好みの硬さ・柔らかさになったら、ビール、オイスターソース、黒胡椒、醤油、胡麻油を加え、数分炒めたら、火を止めます。

ハンガリーでは片栗粉は高いので水溶きポテトスターチでとろみを付けます（写真は鶏モモ肉）。

鶏胸肉（ハンガリーでは高い）は 5 mm 厚さほどに切ってから叩いて柔らかく仕上げます。

鶏モモ肉

鶏のレバーと心臓（赤いのはビーツ）