とまと家@博多区綱場町

2022年7月28日 木曜日12:50:39 

福岡における濃厚つけ麺の先駆者であり、
 久しぶりに浅草開化楼の極太麺を啜りに行く。

とまと家のつけ麺は、自身も公表している（はず）六厘舎インスパイア。
先ずは麺のみズズッと手繰る。
ムッチリとしたコシとは違う緩やかな感触が個性的。
昨今のキッチリ締まったコシのある極太麺とは一味違うが、風味はバツグンで麺自体の旨味は流石。

続いて豚骨魚介のドロつけ汁は至極濃厚。
摘んだ麺の1/3 程度つけるのが個人的にはベター。
麺の風味と濃厚なつけ汁の旨味がいい具合にマッチする。
フワッと鼻に抜ける魚介系の香り、ガツンと旨味のある出汁感にキリリと効いた醤油ダレのバランスは福岡における濃厚つけ麺において長年の人気を感じさせるね。

序盤に唐辛子ニンニク、中半に玉ねぎを投入し、後半はお酢をチョロッとかけて味変を楽しみ、ズバッと啜り上げた後はポットのスープ割でフィニッシュ。
和風のお出汁でさっぱりとなったところでご馳走さん。

綱場つけ麺 並 ¥850

住所：福岡市博多区綱場町3-11
TEL：092-262-5128
営業時間：11：30～13：30 18：00～21：00 
定休日：土・日曜・祝日

★★☆