おすすめレシピ▶︎じゃがいものしいたけミートソースグラタン
和食のイメージが強いほししいたけですが、実は、和・洋・中と何にでも合う万能食材。今回ご紹介するしいたけミートソースは、戻したほししいたけを刻んで加えることで、食感や旨みもプラスできます。おまけに、挽き肉のかさ増しになるため家計にも優しく、カロリーもダウン！
多めに作って冷凍しておくと便利ですよ！
【材料 2人分】
ほししいたけ（香信）…4枚
合い挽き肉…200g
じゃがいも…２個（300ｇ）
A）塩…小さじ¼
こしょう…適量
牛乳 …150ml
バター …大さじ２
玉ねぎ…1/2個
にんにく…1/2片
トマト水煮…1/2缶
B）塩…小さじ1/3
こしょう…適量
トマトケチャップ…大さじ１
ウスターソース…小さじ１
粉チーズ…20ｇ
【作り方】
ほししいたけはさっと洗って軸を除き、 たっぷりの水に浸して冷蔵庫に１～２晩おき、もどす。水気を絞って５㎜幅に切る。
じゃがいもは洗って皮つきのままペー パータオルに包み、ラップをして600Ｗ の電子レンジで７～８分加熱する。竹串がスッと入るようになったら粗熱をとってつぶし、皮を除く。温かいうち にＡを加えてなめらかに混ぜる。
玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。
フライパンにオリーブ油小さじ２を 熱して(3)を弱火で１分30秒炒め、し んなりしたら(1)とひき肉を加えて中 火で２分炒める。赤ワイン大さじ２ をふり入れ、トマトをつぶして加え、 Ｂも加えて２～３分煮る。
耐熱容器に(2)を入れて(4)をかけ、粉 チーズをふって、予熱したオーブントースターで10分ほど焼く。
＜＜ポイント＞＞
もどしたしいたけは、水気をよく絞ってから薄切りにします。５㎜幅くらいに切ることで、ほししいたけの存在感が強調され、風味も引き立ちます。
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おあじはいかが 2019年10月号
「堤人美の素材の風味が生きる乾しいたけレシピ」より