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朝食　ブレックファースト　Oeuf Mayonnaise（ウフマヨネーズ）の作り方

ウフマヨのウフとはフランス語の卵を意味する。

フランスではゆで卵にマヨネーズソースを掛けて、その上にスパイスを振り掛けて食べるのが定番の食べ方。

食材
ゆで卵　1個
ウフマヨネーズソース　適量
チリペッパー　適量

ウフマヨネーズソースの作り方
材料
卵黄　1個
ディジョンマスタード　15g
サラダ油　10g
ツナ　100g　また　アンチョビ 適量
ケイパー　10g

ソースの材料を全て入れてミキサーに掛ける。
ゆで卵の上にソースを掛けて、その上にチリペッパーを適量振りかけて完成🍳

ウフマヨネーズレシピ

１．ゆで卵は半熟卵にするのが美味しいコツ

２．ツナまたはアンチョビ等の固形物を一緒に入れてソースの粘度を高めるのがコツ

３．スパイスのケイパーがプロの隠し味

４．チリペッパーはピリ辛さを足すだけでなく見た目を華やかにする

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ディジョンマスタード（Moutarde de Dijon）の雑学

ディジョンマスタードのディジョンとはフランスの東中部にある都市名で、昔はブルゴーニュ公国の首都だった所

ディジョンマスタードはアブラナ科のカラシナの芥子（からし）が原材料で外皮が辛いのが特徴。芥子に辛さの元になる酵素が含まれている

ディジョンマスタードはこの種子の外皮を除いてすり潰し、ブルゴーニュワインの白ワイン、白ワインのヴェルジュ（未熟な葡萄果汁）を合わせて作られるため、一般的な粒マスタードよりもまろやかで風味のある上品な辛さで、舌触りが滑らかなのが特徴。一般的なマスタードより明るい色をしている。

ウフマヨに大事なのは、日本のマスタードではなく、フランスの白ワインが含まれているディジョンマスタードを使用することが最重要だと理解した

ディジョンマスタードは白ワインが含まれており、一般的なマスタードより色が黄色というより白色寄りの明るい色をしている

ディジョンマスタードは必須！

完成（終わり）