フォンドボー

仔牛（veau）の骨ではなく、成牛（boeuf）の骨を使っています。
あまり聞き慣れませんが、フォンドボーではなく、フォンドブッフです。

フォンて、fondと書いて、「基礎」とか「ベース」という意味。

私はディレッタント料理人なので、
成牛の骨を肉屋さんで分けてもらって作ります。
行きつけの肉屋さんで、ただ同然で分けてもらっています。
（仔牛の骨は通販で買えます。）

その時必要なのが、寸胴鍋。

２番出汁まで取るので丸２日かかります（汗）。
できあがたっら、１番出汁、２番出汁それぞれ200ccずつ小分けにして、
冷凍保存します。

これがあると
いつも手軽に自分のスタイルの味わいが楽しめます。
https://ja.wikipedia.org/wiki/フォン・ド・ヴォー