【レシピ公開③】台湾の味が恋しい方へ 『おいしい台湾レシピ』から「葱油餅（ツォンヨウビン）」
編集部の（は）です。
毎年のように訪れていた台湾。あの味も、この味も、あ～食べたい！
それなら、作ってしまおう、ということで、人気レシピを公開します。
レシピ投稿サイト「クックパッド」の台湾サイトに現地のかたがたが投稿したレシピが、『地元の料理好きが教えてくれた おいしい台湾レシピ』（世界文化社刊）として１冊になりました。
その中から、今回は、台湾を代表する軽食、「葱油餅（ツォンヨウビン）」をご紹介。街角の屋台などでよく見かける料理ですね。外側はパリパリ、内側はモチッとして、口いっぱいにねぎの香りが漂いますよ。
材料（４個分）
生地
中力粉…150g
お湯（70℃ぐらい）…100cc
塩…2g
あん
ラード…適量
青ねぎ（小口切り）…75g
塩・こしょう…各適量
油…適量
作り方
① ボウルに中力粉を入れる。湯に塩を溶かし、中力粉に注ぎ、箸やヘラで混ぜて全体に水分が行きわたったら、手でよくこねる。
② ひとまとまりになったら手に薄く油を塗り、①を丸め、ボウルに戻す。ラップをかぶせ、室温に１時間ほどおく。
③ ②を4等分にし、それぞれ手で棒状にのばす。横向きに置き、軽くたたきながら長方形に広げ、ラードを塗り、塩、こしょうをふり、ねぎを散らす。向こう側から手前に巻いて棒状にし、さらに円盤状にくるくると巻く。ラップをかぶせ、１時間置く。
④ 中心から外に向かって手でたたき、円形に押し広げる。
⑤ フライパンに適量の油を熱し、④を焼く。こんがりと焼き色がついたら裏返し、同様に焼く。取り出し、油っぽいようならペーパータオルでふき取り、塩、こしょう各適量をふってでき上がり！
＜編集部のつぶやき＞
台湾には、葱油餅に似た軽食で「葱抓餅（ツォンジュアビン」というのがあります。抓は「つねる」という意味で、仕上げにヘラでバンバンと力強くたたいて、生地の層を広げるのです。確かにでき上がりは薄いパイのようで、層が広がっていました！
行ったのは、台北・永康街にある「天津葱抓餅（ティェンシン ツォンジュアビン」）。近くにはショーロンポーで有名な「鼎泰豊（ディンタイフォン）」本店や、日本人にも大人気の雑貨屋さん「好來（ハオライ）」、有名な書店でおみやげ物もたくさん売っている「金石堂書店」などがあるので、買い物の合間にテイクアウトして食べるのがおすすめですよ～。
蒸し暑くなって、台湾料理が食べたくなりますね。
明日も新しいレシピ、公開しますよ。お楽しみに～！
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