【ご飯にかけたら絶品の角煮丼】ほくほくジャガイモと中華風角煮 #スマート中華 #角煮 #ジャガイモ料理
ご飯の上に乗せて汁をかけると絶品の角煮丼になります。
お試しあれ！
この動画の方法で豚バラの芯まで味が付きます。
また豚肉の臭さを緩和する方法も紹介してますのでご参考ください。
角煮よりも柔らかい！コラーゲンたっぷり。皮付き豚テールの煮込みの作り方
https://youtu.be/LsK_5dsoIM0
【食材】
豚バラ肉 600g
水 適量(湯通し用)
水 1400ml(下茹で用)
長ネギの青い部分 25g
生姜スライス 10g
花椒 小匙1弱
紹興酒 大匙1
八角 1個
ローリエ 一枚
フェンネルシード 小匙1
氷砂糖 30g
醤油 大匙2
たまり醤油(あれば) 小匙1
長ねぎ 30g
生姜 10g
ニンニク 3かけ(10g)
五香粉 7振り
ジャガイモ 3つ(350g)
揚げ油 適量
塩 小匙1
黒酢 小匙1
万能ねぎ 1本
【ポイント・コツ】
①豚肉をサッと湯通しすると、雑質を取り除くことができます。2度目の水から下茹ですることで、アクを綺麗に掬い取って肉臭さを消す効果があります。
②豚肉を脂がでるまでしっかり炒めて下さい。
③香辛料を油で炒めると、香りが増します。
④煮込む作業はとろ火でじっくり煮込んむと、肉が柔らかく仕上がります。
⑤仕上がる直前に黒酢を加えると、風味が増し、油っぽくなくなります。