3月からのぴらにやカフェ

　★３月から店主独りのワンオペ体制になります。
　★モーニングとランチ辞めます。
　★コーヒーとお菓子の専門店やります。
　★営業時間は１１時から１８時まで。
　★定休日は月曜と火曜にします。

　[店主独りのワンオペ営業]
　昨年10月から、経営が赤字に転落してしまい、回復の見込みがなさそうなことから、現状のスタッフには申し訳ないけど、２月で全員解雇、現体制を終了することになりました。
　
　赤字の原因はさまざまな要素があるとは思いますが、原材料費の高騰・来客数減少の二つが主な原因です。
　９月から10月にかけて、来客数が月間１５０人減少したのが、現体制終了の経営判断のきっかけになりました。
　11月は売上・来客数やや回復したけど春夏の水準には及ばずで12月は10月よりもさらに赤字となり、現体制終了を決断いたしました。

　ワンオペで人件費をゼロにすれば経営継続は可能という見立てと、カフェ運営事業がいまだに好きなので、３月からワンオペで営業することにします。

　[モーニングとランチの終了]
　モーニングとランチの売上比率は合わせて28.1%(2024年３月～12月の数値)で、やめた場合、約３割の売上を失うことになりますが、逆に見れば、ドリンクとお菓子で７割の売上を出しているので、切ってしまってお菓子に注力したほうがいいかな、という判断をしました。
　モーニング客・ランチ客がお菓子を買っていくケースも多々あるので、単純に売上３割減で済むわけはなく、４割減くらいいくかな？と試算してるのですが、モーニング・ランチにかかる原材料費と人件費がゼロになるので、相殺がいいほうに出れば経営継続可能でしょう。
　
　モーニングとランチは、春日野道商店街内外の多数ある他店競合(強豪と書きたいくらい！)が強すぎるので、正直なかなか勝てません。
　営業50年以上の飲食店がゴロゴロいる商店街で、新規参入には厳しい立地です。
　しかし、喫茶店に関しては、店主の高齢化が目立つので、数年後にはモーニング参入のチャンスはあるかも知れません。
　また、４年後(2029年)に、隣の王子公園に大学(2000人規模)ができるので、春日野道も含めて街に変化があるかなと期待してます。
　４年後にモーニングとランチを再度挑戦すべし。(希望)

　[コーヒーとお菓子の専門店]
　もともとその傾向がある店で、お客さん側の認識も「お菓子がたくさんあるカフェ」なので、専門店とは強調しませんが、モーニングもランチもやめるので、自然とそういう店になると思います。
　お菓子メインの喫茶店・カフェが他にないから、その方向性で戦うしかないんです。

　[営業時間11時から18時まで]
　当面はこの営業時間でやってみます。
　４年後モーニングやります。
　夜カフェとかやってみたいけど、これも４年後。
　
　[定休日は月曜・火曜]
　お菓子を焼く時間を確保したいので、週二回くらいは店舗営業しない日を設けたいです。
　お菓子売り場は拡張するので、お菓子が大量に必要。

　以上です。
　読んでいただき有り難う御座いました。