甘夏ピールチョコ
材料
甘夏ピール 120本の場合
ブラック板チョコ 300g
※ 1枚あたり50g
少量作りたい場合もボールにチョコが付くので多めに用意。
① 板チョコを包丁で刻む
② 50℃の湯煎でチョコを溶かす
③ 38℃になったら氷水で27℃まで下げる
④ 湯煎で31℃までまた上げる。
35℃ぐらいの湯煎の中で作業するとチョコが固まらない。
温度は1℃程度の誤差は問題ないですがかなりしっかり測ってください。
⑤ 半分チョコをかけて乾かして出来上がり
参考 甘夏大きいもの4個なら
茹でた皮500g
グラニュー糖350g
チョコレート６枚(300g)
出来上がりピールチョコ120本