日本の食は寿司文化

パリ２区　魚屋の金目鯛（Béryx）。レアキャラ 

日本人は、寿司が大好きだ。
ゆえに、飲食店全体に影響する寿司文化がある。

築地市場（筆者が日本にいていた時代）を歩いてみると、魚の値段は『生』が美しいものが評価され、価格も高い。
寿司屋から人気のないものは、雑魚として扱われる。

個人店のフレンチにとっては使いたくても、使えなくなってしまう。
メニュー構成を工夫し、その埋もれた魚たちで、如何にお客様に満足してもらうかと、心血を注いでいる。
フレンチの技法によって、足りない味わいを補う。
驚きがあって素晴らしいことだ。

そんな名店が、コロナで潰れないよう切に願う。

バルセロナ　ボケリア市場