味噌󠄀作り

備忘録。

乾燥大豆　７キロ
米　５升
塩　４キロ
麹菌

◎麹を作る。
一晩水に漬けた米を蒸して冷ましておく。
麹菌をよく混ぜる。
温度と湿度を管理しながら２日置く。
完成。
表面に白い菌がついてる。
匂いも甘酒っぽい。

◎大豆は丸１日水に浸しておく。
大豆を柔らかく煮る。目安は、親指と小指で挟んで潰せるくらい。
茹で上がった大豆を蓋付きの容器に入れて30〜40分蒸らす。
その間に麹と塩を混ぜておく。
大豆をミンチ状に潰す。
塩を混ぜた麹と、潰した大豆をよく混ぜる。
味噌󠄀樽に少しずつ投げ入れる。空気が入らないようするため。

味噌󠄀の上にピッタリとラップを敷いて重しをのせる。

冷暗所で10ヶ月〜１年寝かせる。