下水道汚泥たい肥をつかって育てた野菜を提供している大曲健二さん。素材へのこだわり、化学調味料をつかわない料理へのこだわりは、どうしてうまれたのか？ビストロ下水道プロジェクトに参加したのはどうしてか？など、大曲さんの数々のこだわり。そして、汚泥たい肥で育った野菜は、どう違うのか、など、食材へのこだわり、食へのこだわりが、COOL CHOICEであることを語ります。