【イベント】100人ドリップ by KeyCoffee

2020年9月27日 18:44

10月1日は「コーヒーの日」

それに合わせて、key coffeeがzoomを利用してオンラインで100人同時ドリップを開催しました。今回はその体験レポートです

講師はkey coffeeのマーケティング本部市場戦略部コーヒー教室　藤田　靖弘さんです。

■道具

道具は事前にkey coffeeさんからオリジナルのクリスタルドリッパー＆フィルター、コーヒーサーバー、プレミアムステージスペシャルブレンド200ｇ/粉が届きました。

クリスタルドリッパー、以前購入したけど最近使っていませんでした。

届いたのは200gで753円の豆

未開封だと賞味期限は1年のようです

この状態ですでに真空パック、大手ならではのパッケージです

空ける挽目はこれぐらい。業務用のグラインダーなので微粉もほとんどなくキレイです。

この豆はKEYCOFFEEの中では浅めの焙煎だそうです

付属のスプーンですりきりで計ると9.5gくらいでした

KEYCOFFEEオススメの淹れ方の説明です

1.ドリッパーとポットを温める。そのお湯でカップも温める
2.豆を付属の軽量スプーンで計る。
3.ペーパーフィルターの縁を折り曲げて、ドリッパーにセット
4.豆をフィルターにセットして、軽くドリッパーを揺すって平にする

5.　１投目は中心からお湯を注ぐ

・豆全体にお湯をなじませる
・サーバーにコーヒーがポタポタこぼれるくらいお湯を注ぐ

一投目が終わるとこんな感じになります

１投目から２０秒くらい待って２投目を１０円玉くらの大きさでお湯を注ぐ
２投目でコーヒーのメインの成分を抽出するので多めに注ぐ
水面が下がると３，４，５投目まで注ぐ

サーバーのメモリを見て規定量に達したら、ドリッパーを外し、抽出終了
→コーヒーが薄くなったり、雑味がでるのを防ぐため

サーバーを揺すってコーヒーを撹拌し、濃度を均一にする

抽出時間は２分半から３分
これは１杯でも１０杯でも同じ位の時間で抽出する

講師の淹れ方を参考にみんなでドリップです

2回抽出してみます。なかなか難しい

・今回の豆はナッツ感があるのでナッツの入ったスイーツがオススメ
・同社のモカブレンドは酸味があるのでナポリタンと合う
・キリマンジャロはオレンジピールのはいったスイーツ

・豆の保存方法
　熱、光、湿気に弱いのでそれを防ぐような容器で常温保存がオススメ
　冷蔵庫、冷凍庫の場合は他のモノの匂いが移りやすいので気をつける

・アイスコーヒーの作り方
　フレンチローストなどの深煎の豆でホットの半分の量を抽出し氷を入れる

・抽出時間
　円錐形は２分半から３分　台形は３分

・濃いめのコーヒーはどうやって作る
　湯量を減らすか豆量を増やす

淹れ方は昔からの方法。お湯の投入量とかタイミングとか感覚的な部分が多いな。

これ初めてだと戸惑いそう。

スケールやタイマーなど利用して測りながらいれる方が安定するし失敗しないと思うな。

コーヒーの量に関わらず同じ時間で抽出を終えるとコメントがありましたが、豆の粒度を変えないと量がふえると同じ時間では抽出が終わらない。

チャットでいろいろ質問があったようですが、Q&Aだけのドリップセミナーがあっても良さそう。

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