石窯で使用している炭について

写真は、石窯に入った炭火です。
地元岡山で、伝統の炭づくり技術復興を頑張られているNPO団体の炭を主に使用しています。
パンを焼くときに、火の持ちがとてもよく、灰が舞いにくいので、とても使いやすいそうです。
日本の技術の継承が、難しくなってきている昨今、なくならないことを願うばかりです。
この炭の作り方もいつか学ばさせていただき、自分たちでも作れたなぁと思っています。