居酒屋甲子園２０２４の熱狂と革新：業界全体が共創する未来へ
時短したい方に向けた本記事の概要
居酒屋甲子園の全体的な印象
居酒屋業態における「競争から共創への進化」が強調されている。
高校生から大人まで幅広い世代が働く業態特有の業界構造が背景にある。
大会の雰囲気は宗教的なまでの熱気に包まれており、登壇者が涙を流して仕事の素晴らしさを語る場面も見られる。
店舗サービスの革新
目標設定とフィードバックの徹底：毎日の1on1ミーティングを通じ、スタッフと目標を共有し、フィードバックを行っている。
経営目標の共有：スタッフ全員に「人時売上」などの経営数値目標を共有し、生産性を高めるための評価基準を明確にしている。
顧客体験の細分化：顧客とスタッフの接点を細かく分解し、行動規範や目的を設定。達成度をレベル別に評価する取り組み。
教育のストーリーテリング化：従来の教える側視点から教わる側視点に転換し、ストーリー仕立てでコンセプトを伝え、理解と共感を促す手法。
企業としての革新
デジタル技術による均一化：拡大する組織内でサービス水準を均一化するために、デジタルツールを活用。特に店舗間のばらつきを最小限に抑える取り組みが重要。
フラクタルな組織構造の維持：幹部から現場責任者までが一体となり、連携を保ちながら成長する体制が構築されている。
人材不足への対応：ワークシェアリングサービスを活用しつつ、サービスレベルを維持するジレンマを克服するための取り組みが行われている。
結論と今後の展望
渋DRAのような企業が、成長の過程で「言語化」に成功したとき、居酒屋業態全体が次のフェーズに進む可能性がある。
居酒屋甲子園の優勝は乾杯酒場アホウどり聖護院店が勝ち取ったが、どのチームも高いレベルで競い合っていた。
居酒屋甲子園は、日本独自の居酒屋業態を次の段階へと押し進める非常に興味深いイベントであり、今後も業界全体の成長を牽引していくことが期待される。
居酒屋甲子園の感想：少し長いver.
居酒屋という業態の奥深さを改めて感じた。単なるメニューやサービスの競争に留まらず、スタッフ育成や運営ノウハウを競い合う大会が存在する。これにより、店舗同士の競争から共創へと進化し、居酒屋業態全体で「人づくり」が進められている。この背景には、高校生から大人まで、幅広い年齢層がアルバイトとして居酒屋で働くことが業界全体に広がっていることがあると感じた。その結果、居酒屋甲子園は一種の宗教的な熱気すら感じさせる大会となっている。
登壇者の多くは、自分の人生について涙ながらに語り、どれほど仕事が面白いかを熱心に訴えている。そこには狂気じみた情熱があり、あるチームが「仕事ではなく、志事だ」と強調したように、人生をかけて取り組むテーマを感じさせる。まるで、自分の人生の意味や意義そのものを問うかのような世界観が漂っており、観る者を圧倒する。
1. 居酒屋業態における革新の二つの解釈
今回の居酒屋甲子園のテーマである「革新」には、大きく二つの解釈が見られた。一つは、店舗サービスの革新であり、もう一つは企業としての革新である。この二つは、企業の成長段階において密接に結びついている。店舗サービスの革新を成し遂げない限り、企業としての革新には至らないし、企業が成長してもサービス革新がなければ、その成長は維持できないという点である。
2. 店舗サービス革新のポイント
店舗サービスの革新では、いくつかの共通点と革新的な点が見られた。共通していたのは、「当たり前のことを当たり前に行うこと」であり、それを実現するための具体的な取り組みが目立った。例えば、目標設定とフィードバックの徹底、頻度の増加（毎日実施されるところもある）、コンセプトのマニュアル化、そして経営数値目標の共有などである。
特に革新的だったのは以下の点である：
顧客視点に基づく体験設計：来店から退店まで、顧客とスタッフの接点を細分化し、各接点ごとにスタッフの行動規範を設定し、達成度をレベル別に評価する仕組み。
1on1による目標とフィードバック：スタッフ間で目標を共有し、日々のフィードバックを通じて、サービス品質とチームの連携を高める。
教育の視点変革：教える側の視点から、教わる側の視点に変え、ストーリー仕立てで教育を行い、伝達率を向上させる手法。
生産性指標の導入：経営数値をスタッフにも共有し、「人時売上」などの指標を使って生産性を評価する革新性が特に光っていた。
3. 企業成長の鍵：組織とデジタルの融合
企業が継続的に成長するためには、居酒屋業態に限らず、組織構造の革新が求められる。驚くべきは、渋DRAのプレゼンテーションで示された、現場の責任者から経営幹部に至るまでがフラクタルな組織関係を保ちながら成長を果たしている点である。たとえ店舗数が増加しても、質の低下や歪みを防ぐための自治構造がグループ間で構築されている。
また、店舗拡大に伴い、アルバイトの質が変化するという課題もある。小規模店舗では、アルバイトは固定的で安定しているが、店舗数が増えると、人材不足に直面することが多い。これを解決するために、タイミーのようなワークシェアサービスが導入されているが、これにはサービスレベルの低下というジレンマも生じる。これを克服するために、勉強会やマニュアルの強化、さらにはサークル的な取り組みを実践するだけでなく、デジタルを活用して標準化を図っている渋DRAのアプローチは、他の企業と一線を画している。
4. デジタル化による画一化と居酒屋業態の未来
渋DRAが他の企業と異なるのは、単なるデジタル化による画一化に留まらず、居酒屋業態全体の「オープンソース的な人づくり」に着目している点である。今回のプレゼンテーションでは、そのノウハウが明らかになったわけではないように感じた。それはまだ渋DRAが成長過程にあるからであろう。企業の成長は、ある程度のフェーズに達し次の段階が見えたときに、初めて言語化されるものであり、まだその段階に至っていないのだろう。そもそも１０年前に１位をとり、成長を遂げた企業がまた居酒屋甲子園に挑んでいること自体に価値があると思う。
5. 居酒屋甲子園の未来
最終的に、京都の乾杯酒場アホウどり聖護院店が優勝を果たしたが、その店舗運営は、しっかりとしたサービスクオリティと、革新的な取り組みが融合したものだった。彼らのプレゼンテーションは、オープンソース的な考え方を取り入れつつ、笑いあり涙ありの感動的な内容で、観衆を引き込んだのは言うまでもない。司会者が「どのチームが1位になってもおかしくない」と述べたように、非常に高い水準での競技が展開された。
居酒屋甲子園が単なる日本国内の大会ではなく世界ランキングをつくるっていたことに見られるように、グローバル化の波は製造業にとどまらず、サービス産業にまで波及する影響力を持つようになっている。グローカルなビジネスには目の前の店舗サービスだけでなく、企業としての組織力が問われる。その中でも、居酒屋甲子園が示す取り組みは、日本の居酒屋業態という特異な世界観を表現しつつも、非常に魅力的な進化を遂げていると感じた。
この感想から得られるのは、居酒屋甲子園は単なる競技大会ではなく、業界全体の革新と成長を促進する重要な場であるという点です。これをもとに、居酒屋業界はもちろん、他業界でも応用可能な多くのヒントが見つかると感じました。
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