美味しいのフグの選び方とは？
フグはどのような基準で選べば良いのでしょうか？腐っても鯛ならぬ腐っても河豚。どんなフグでも大抵美味しいのですが、目利きのポイントを知っておくと、いっそう美味しいフグが楽しめます！
1.フグの新鮮さを見分けよう
フグを丸々一匹欲しい場合、以下のような点を見れば活きの良さがわかるとされています。
・目の周辺をこすると目をつぶる。
・傷がない。
・ふっくらしていて弾力がある。
・頭が小さい。
もっともフグは調理師免許がなければ営利目的では調理できませんので、素人が一匹丸々購入する機会というのはほとんどないかと思いますが、予備知識として知っておいてください。
2.フグの種類で選ぶ
日本近海の代表的なフグといえば、トラフグ、マフグ、クサフグ、ゴマフグ、シマフグなどが挙げられます。フグの種類によって、向いている調理法が違うので、好みの調理法に合うフグを選ぶことをおすすめします。
・トラフグ…フグの中で最も美味とされる。刺身にするならまずトラフグ。
・マフグ…トラフグより少し味が劣る。刺身より鍋にするほうが好まれる。
・クサフグ…唐揚げにするのが好まれる。
・ゴマフグ…糠漬けや干ものにされることが多い。
・シマフグ…ふぐちりや唐揚げにされることが多い。
3.新鮮なフグを食べに行く
フグ料理では山口県や、宮崎県や大分県などが有名です。各県の温泉地では安く美味しいフグを食べることができますよ。
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大阪発祥のとらふぐ料理店『玄品(げんぴん)』は、開店より創業約40年！
玄品ふぐ心斎橋店は大阪メトロ堺筋線 長堀橋駅7番出口 徒歩6分、大阪メトロ御堂筋線 心斎橋駅5番出口徒歩6分！心斎橋なら蟹のコースも食べられるのでふぐと蟹の贅沢な組みあわせを楽しむ事が出来ます。落ち着いた雰囲気のオシャレな店内でとらふぐ料理を是非食べてみて下さい。
■玄品 心斎橋 ふぐ・かに・うなぎ料理
大阪市中央区東心斎橋1-15-15 コンフォートホテル大阪心斎橋 B1F
06-6245-5429
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