ふぐの美味しい食べ方とは？

2023年7月18日 15:54

ふぐを生で。淡白な中にも濃厚な旨味を秘めていて、食せば食すほどに、その味の虜になってしまう「ふぐ」。専門店で上等のとらふぐをいただくとなると、財布にかなり負担がかかるが、ふぐの種類にはいろいろある。家庭用でも購入しやすいリーズナブルなものが、鮮魚店や通信販売などで取り扱われている。

ふぐの肝には毒があるので、さばくためには、ふぐ調理師免許を持っていることが必須だ。市販されているのものは、免許を持ったプロの調理人がさばいた除毒済みの「身欠きふぐ」となる。生の状態で入手できるので、自宅で調理して家族や客人にふるまうことができる。

最大の醍醐味は、ふぐの刺身を引くことに挑戦できる点だろうか。もちろん、プロの板前の腕にはかなうべくもないが、料理好きならぜひ一度挑戦してみてほしい。下拵えとして、まず頭とうぐいす骨、尾を切り落とす→本身を三枚におろしたら、赤い筋肉の部分をそぎ取る→さらに身に近い薄い皮（身皮）を引いていく→ペーパーで包み水分をしっかり取る→刺身を引いて皿に美しく盛り付けていく。

少し斜め上から包丁を引くように入れていくと、比較的スムーズ。よく研いだ出刃包丁と刺身包丁を用意したい。中骨は、唐揚げ、焼き物、鍋などに利用できる。

また、黒皮、とうとうみ、身皮など何層も皮があるのがフグの特徴。この皮の部分も茹でて冷水で冷やし、水気をきってカットし、刺身に添えよう。切り立てのプリプリしたふぐ刺しを、コリコリした皮と共にポン酢でいただこう。
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大阪発祥のとらふぐ料理店『玄品(げんぴん)』は、開店より創業約40年！「高級とらふぐを身近なものに」という創業者の想いから、コースは5000円～、てっさ（ふぐ刺し）1,300円、てっちり（ふぐ鍋）は2,600円にて、本物の美味しさをリーズナブルにご提供しています。総席数：53席（宴会最大人数：53名） JR蒲田駅西口徒歩2分、東急池上線・多摩川線出口徒歩2分！店内もゆったりと寛げる落ち着いた空間で、年間を通して味わえる『玄品』自慢のとらふぐ料理を是非ご賞味ください。 ★『おうちごはん』を豊かにする★ テイクアウト・デリバリー始めました！｢玄品人気｣商品を盛り込んだ嬉しいラインナップ！少しでも食卓や気分もより晴れやかになれば幸いです。～ご自宅で｢福｣を呼ぶふぐをご堪能ください～"

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