料理: 醤油こうじ（糀）

糀菌は日本の食文化の知恵と歴史が詰まっている。醤油と混ぜ合わすと《醤油糀》という万能調味料になる。

（※米から作るこうじは糀という字を使うのが◎）

・今回の娘のお土産は調味料の４種類だった
❶醤油糀
❷玉ねぎ糀
❸ニンニク糀
❹麺つゆ

全て手作りで料理の手ほどき付き。
正にこれらは、私も作りたいと思いながら気になっていた物で、実は中々作れずにいた。
大いにこのプレゼントには感動したものである。

食生活を賢く変換していく事はとても重要だ。
これらは糀（麹）の力でタンパク質を分解し柔らかく旨味成分を引き出してくれる。
もうこれで万能調味料は揃ったのも同然で、一般的な化学調味料は不要となる。

醤油糀（しょうゆこうじ）の作り方

　★ 醤油は丸大豆本醸造使用
　　

1.醤油　　２００CC
2.乾燥糀　１００g          （2:1）

★［しょうゆと糀］を混ぜ合わせ、常温で毎日一回混ぜる。糀がトロける位で完成｛約７日）
冷蔵庫にて３ヶ月保存

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昨日は、むね肉と醤油糀をポリ袋に入れ、数時間置いてからソテーしてみた。お弁当のおかずにも🆗
塩麹とは違った旨味があり美味しかった。

またむね肉のそぎ切りにし、片栗粉を付けてボイルした後、醤油糀、ごま油、米酢、などを加えてソースにしてサラダ感覚でも美味しい。


単純に納豆にも小匙１でOK。
納豆に付いてるタレは何かと問題で、この方が健康的である。

またレシピが浮かんで止まらない。。。
お陰で猛暑も元気で過ごせている。