#789 WELLINGTON CHOCOLATE FACTORY

ニュージーランド（ウェリントン） ★★★★★
www.wcf.co.nz
処理段階：ビーントゥバー
価格カテゴリー：€€€€€

この企業は、最初のチョコレートはロシェルハリソンとゲイブデイビッドソンによって2010年にすでに設立され、発表されました。ロシェル・ハリソンのチョコレートへの情熱は、菓子職人およびパティシエとしての19年間の活動に凝縮されています。2008年に、彼女は豆から直接チョコレートを製造できるようにするための研究から始めました。

ゲイブデイビットソンはオーストラリアのメルボルンで13年間過ごし、そこでいくつかのカフェとコーヒー焙煎所を設立しました。彼はウェリントンに戻り、ロシェル・ハリソンと一緒に新しい企業を設立しました。どちらの創設者も、ホスピタリティ業界と食品業界で熱心に取り組んでいます。

製品の評価
ダーク：ペルーノランディーノ70％、94.40ポイント
2014年の収穫からの豆で生産されています。これらは、ピウラ品種の白いクリオロカカオ豆です。 マイルドで心地よい酸味で、ややゆっくりとしたコクと繊細な口どけ。非常にバランスが良く、アプリコット、蜂蜜、カシューカーネルの素晴らしい風味があります。

ダーク：マダガスカルソミア（アケッソン）プランテーション70％、92.60ポイント
豆は2013年の収穫からのものです。マイルドなタルトで、心地よいフルーティーな酸味と繊細な口どけが特徴です。非常に長持ちするフレーバーで、フルーティーな甘さが食べ終わりを支配します。 赤いベリーとプラムのフレーバー。

ダーク：ドミニカ共和国70％、89.50ポイント
2013年の収穫から豆で生産されました。最初ははっきりとした（フルーティーな）酸味と渋みがあり、わずかに苦いです。 非常に細かくバランスの取れた口どけ。真ん中とフィニッシュの間に甘さが増し、風味がとてもよく発達します。ジャム、柑橘系の果物、素朴なフレーバー。

ミルク：ココナッツミルクチョコレート52％、88.50ポイント
粉乳の代わりにココナッツとココナッツシュガー（ジャワ、インドネシア産）を含む強力なビーガンミルクチョコレート。濃厚なカカオの特徴とココナッツの風味が良い。やや柔らかな構造で、クリーム、ややべたつき、ややラフな口当たり。ココア、ココナッツ、モルト、キャラメルのフレーバー。

フレーバー：塩味の脆いキャラメル70％、85.40ポイント
塩味のキャラメルを振りかけたダークチョコレート。チョコレートはさまざまなカカオ品種のブレンドであり、純粋なチョコレートと同じくらい優れています。キャラメルのふりかけはタルトチョコレートとよく調和し、塩もはっきりと味わえます。濃厚なカカオの特徴とココナッツの風味が良い。やや柔らかなコンシステンシー、クリーム、ややべたつき、やや粗いな口当たり。カカオ、ココナッツ、モルト、キャラメルのフレーバー。

フレーバー：塩味の脆いキャラメル70％、85.40ポイント
塩味のキャラメルを振りかけたダークチョコレート。チョコレートはさまざまなカカオ品種のブレンドであり、純粋なチョコレートと同じくらい優れています。キャラメルのふりかけはチョコレートとよく調和し、塩もはっきりと味わえます。

概要：チョコレートは非常に見事に完成し、同社は世界クラスのチョコレートメーカーへの飛躍をしました。選択範囲が少し広く、一定の継続性を維持できれば、ウェリントンチョコレートファクトリーが6つのカカオポッドの称賛の最初の候補になります。5つのカカオポッドである現在の評価と非常に説得力のある個々の評価は、業界にとって良いスタートです。

《keywords》
leap  飛躍
bravery　勇気
novice　初心者、新米

おしまい(^^)