シャンパーニュ地方🇫🇷ランスでシャンパン製造所訪問
息子の誕生日を祝いにボルドーの義理の実家に行った帰りに、ずっと行ってみたかったシャンパーニュ地方のランスへ。
シャンパンの製造元を訪ねるツアーがいくつかあったのですが、ラグジュアリーブランドだと製造場見学と試飲で50-70ユーロなど激高かったので、リーズナブルなMummへ。
📍Maison Mumm
Google マップ
Mummのシャンパンは私たちがフランスのバルザックで結婚式パーティーを開催した際に振る舞ったシャンパンでもあります。
見学と一杯試飲で1人25ユーロ。
夫はお酒が飲めないのに同じ値段で怒りましたが、私が少し二杯目を飲んであげることに笑
※必ず予約をサイトから: 時間枠が人数限定で決まっているので
地下のワイナリーを見学しながらスマホ手打ちで取ってみたノートをこちらにシェアさせていただきます。
(※歩きながら英語で書いたものをDeepl 翻訳で日本語にしてみました)
MUMM訪問
1827年、スパークリングワインの開発を志したドイツ人3兄弟によって設立。
真の創業者はジョージ・ヘルマン・マムスである；
彼は国際的な発展を遂げた。
地下のワイナリーは全長25kmの洞窟
3つの重要なこと
①1976年に有名なルージュ・シャンパーニュを生み出した
②1840年にグラン・クリュ（ピノ・ノワール）を生み出した
③1838年以前はプレスハウスがワインヤードから遠く、輸送に時間がかかっていたので近いところに作った
マムは34,000ヘクタールの畑を持つ。
AOC認定。
場所によって作っている葡萄が違う。
・モンターニュ・ド・ランス（ピノ・ノワール、白果汁入り黒ブドウ）力強さ、ボディ、複雑味
マムでもピノ・ノワールが最も使われている。
・ヴァレ・ド・ラ・マルヌ（ムニエ、白果汁）フレッシュさ
・コート・デ・ブラン（白ブドウ、シャルドネ）
・コート・デ・バー（ピノ・ノワール、ムニエ）
収穫；
手摘みで収穫する。
黒ブドウに白い果汁（ピノ・ノワールとムニエ）を使用するため、果汁に果皮を触れさせないことが重要である。
収穫は最大で3週間続き、8月末から9月初めにかけて行われる。
最初にジャンティイをプレスし、異なるクリュに分ける。
ブレンドの際に、どの果汁を使うかを選ぶ。
果汁はここに運ばれ、発酵を行う。
透明な白ワインができる。
オーク樽：ほとんどのワイナリーやシャンパーニュのメゾンは小樽を使用しているが、シャンパーニュを統一し、木の風味の影響を少なくするために大樽を使用することにした。
コンクリート桶の使用:
1857年から1992年までは、コンクリート桶を使用。
1857年にここにあるコンテナーを使い始め、温度をコントロールするようになった。
現在では、温度制御が可能なスチール製タンクを使用することができる。
果汁がここに到着した瞬間から、果汁を圧搾した後まで、すべてがここで行われる。
最初にジュースから粒子を取り除く。
発酵のために温度を上げる。
酵母は炭酸ガスに変化し、タンクから排出される。
7人の専門家＋シェフ・デュ・カーヴが同社にいる。
ブレンドは品質とスタイルを決定する非常に重要な作業。
もし良いブレンドができなければ、良いシャンパンにはならない。
2種類のシャンパンがある。
1)伝統的なシャンパン "ノン・ヴィンテージ"
一貫性と品質を保つため、20～30％のリザーブワインを使用。
リザーブワインは最大で5年前のものを使う。
ピノ・ノワールを多く使用しているために表せる複雑味 、ストラクチャー 、新鮮さ。
これは、毎年収穫の結果が異なるので、その年のものだけを使うのは難しいため、ブランドすることで一定の品質、味の一貫性を保つ。
2)ヴィンテージ
前年のワインを使用しないその年のワイン100%
豊作でなければこれを作らず待つ。
2015年が最後。
4月～5月にブレンドが終わり、ボトルに詰める。
その後、酵母と砂糖を加えて2次発酵させる。
一次発酵を行った後に二次発酵を行う。
瓶詰め後、二次発酵
2次発酵の3週間後、糖分はアルコールとガスに変わるが、この時、ガスは瓶から抜けず、泡になる。
酵母は消費する糖分がなくなり、熟成のために働かなくなる。
ヴィンテージとノンヴィンテージでは熟成過程が異なる。
中のブドウはムニエ種で、長期熟成は難しい。
ヴィンテージになるには最低36ヶ月必要。
10年でキュヴェ・プレスティージュとなる。
ボトル内の沈殿物を取り除く。
最初のステップは、ボトルを回して寝かせ、沈殿物を取り除くこと。
シャンパンをボトルから別のボトルへ移すことなく、沈殿物を濃縮する。
この作業は現在は全て機械で行っている。
手作業で沈殿物を取り除く場合:
3リットルの特別な形のボトルMRGC
6～8週間後、ボトルの入り口に濃縮された沈殿物がある。
ボトルの首の部分だけを-20度にして凍らせ、圧力をかけて開栓すると沈殿物の氷の部分だけが出てくる。
沈殿物を取り除いた後のシャンパンは完璧ではなく、糖分が少し残っている。
(ちなみにシャンパンのワイヤーケージは6回回して閉めなければならない。)
その後、洞窟で6ヶ月間保存しなければならない。
昨年は1961ヴィンテージのマグナムが3本売れた。
グラン・クリュの非常に良い銘柄で、ヴィンテージ、温度10～12度であれば、シャンペーンは長期保存が可能だ。
昨年Mummはレストランをオープンした。
レストラン "ラ・ターブル・デュ・シェフ"
コルドン・ルージュ（1876年）ジョージ・ヘルマン・ムムスがこのラベルを作りたいと思い、ボトルに赤いラインを入れることにした。
140周年記念の限定バージョン。ボトルに直接刻まれた赤い房。
テイスティングで飲んだシャンパン🥂
コルドン・ルージュ：
セパージュは
ピノ・ノワール50％
シャルドネ30％
ムニエ20%
2.5年熟成、8％加糖
シャンパンは実はあまり好きでないのですは、ここで説明を聞いて飲んでから、もっと楽しく味わえるようになりました💓
説明も丁寧でお値段もお手頃でおすすめのツアーです❗️
ちなみに私たちは1歳になる息子を抱っこ紐で連れて行ったのですが(！階段が多くエレベーターがないので抱っこ紐必須です！)
地下のワイナリーでつまらなくなったのか泣き出して声が響いてうるさすぎて他の訪問客に迷惑になったので抱っこ紐で連れていた夫がグループから離れてあやす…というのを繰り返さなければなりませんでした😅
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