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冬の定番ポトフ？いいえ、ポテです
本日紹介する料理はフランス家庭料理ポテ(Potée )のお話です。
材料・作り方はポトフと似ていますが大きく違う点は、塩漬けの豚肉と燻製ソーセージを使う点です。
日本の家庭料理で手軽に作られているポトフは、今回紹介するポテの味わいにとても近いです。
今回もYouTube動画内で紹介しております。
動画内では豚バラブロックを塩漬けするところから紹介しています。
豚バラ肉は塩漬けしてから最低
フライパン一つでコック・オー・ヴァン
本日はフランスはブルゴーニュ地方発祥と言われている郷土料理の一つのコック・オー・ヴァン（Coq au Vin)のお話です。
本来は肉質の硬い老いた雄鶏（コック）を赤ワイン（ヴァン）に香味野菜とともに一晩漬けてから煮込んで柔らかく仕立てる料理です。
煮込みに使用する赤ワインも酸味に特徴のあるブルゴーニュの赤ワインを使って作るのが本式です。
古典的なレシピやレストランで作られるコック・オー・ヴァ
