もうすぐオープン、熟成チーズの専門工房「CHEESE STAND LAB.」
皆さんお待たせしました。
東京・尾山台の熟成チーズの専門工房「CHEESE STAND LAB.」の引き渡しが無事完了し、着々とオープンにむけ準備が進められています。
新工房の中身はこんな感じです♪
上の写真が中央の製造エリアで、下の写真は熟成庫です。比較的背が高い熟成士の柳平と比較しても広々した空間であることが伝わるのではないでしょうか。
この「CHEESE STAND LAB.」では、工房内に新設した3つの熟成庫で、東京産のミルクを使って酸凝固・白カビ・セミハード・ブラウンチーズの4つのタイプの熟成チーズを製造・販売します。
○酸凝固タイプ
シェーブルチーズやフランスのサンマルセランに代表される酸味のあるチーズ。うっすら白くて柔らかい外皮や熟成と共にとろりと柔らかくなる生地が特徴です。
○白カビタイプ
カマンベールやブリーなど、白カビを表面に繁殖させて熟成させたチーズ。食べやすく優しい味わいなのが特徴で、日本でも長く親しまれてきたチーズです。
○セミハードタイプ
ゴーダチーズ、ミモレットなど、水分をプレスして38～46％と少なくした、比較的硬い（半硬質）チーズ。くせがなくて食べやすく、初心者にもおすすめです。
○ブラウンチーズ
ノルウェーを代表する山羊チーズ。ホエイを煮詰め、 クリームを加えて凝固させて作ります。 「キャラメル」のような味わいでねっとりと濃縮された食感が特徴的です。
将来的には、濃厚なグリークタイプのヨーグルトや、ウォッシュチーズやフェタチーズ、フロマージュブランなど、バラエティ豊かチーズなどの製造も検討しています。
新工房の入り口には、小さなショップも併設し、新工房で作る熟成チーズに加えて、渋谷の工房から毎日運ばれてくるフレッシュチーズ（出来たてモッツァレラ、出来たてリコッタ、東京ブッラータの3種類）を販売します。
現在、絶賛調整中で、熟成チーズも出来上がり次第、オンラインショップならびに各店舗で販売します。
環八沿い、この大きなロゴが特徴です。
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edited by Ichiro Erokumae