ビワールアチャール
庭の枇杷の木
今年は去年と違って実をつけている
剪定をしたのがよかったのかな。
でもね、ちっちゃくて酸っぱいの(-_-;)
どうしようかな、、はちみつに漬ける？ビネガードリンク漬ける？…と考えてたら、
ベンガル料理の達人である先輩料理家さんのSNSで、びわをアチャールにした、と私にピンポイントの投稿。
アチャールは、インド料理や南アジア料理のお漬物、副菜のようなもので、カレーなどに添えられています。
キャベツや玉ねぎなどでは作ったことがあるんだけど、
素材によって作り方にもバリエーションがあって、びわのアチャールの作り方を達人に確認して作ってみましたよ。
スパイスの香りを油に移して、炒め煮するような感じで、
”しょっぱくて、甘くて、酸っぱくて、スパイスが効いている漬物”、、ということで…
レシピでは砂糖も結構入れるらしいんだけど、私、砂糖不使用なので、はちみつ軽めに入れて、塩っけと酸味には、冬に仕込んで残っていた”カボスの塩漬け”を一緒に煮る。
少し保存もきくものなので、瓶詰めして、
お肉のソテーに添えたり、それこそカレーのお供にしたりと、いただいてます。
本場のものをちゃんと食べたことがないので、私の作ったものが正解なのかはわからないけど、
インドのお母さんが作るのも、それぞれの家庭の味っていうのがあるだろうし、美味しいのでこれでよいとします。
この季節はスパイスの効いたものや酸っぱいもの、食べたくなるよね。
湿気の溜まりやすい梅雨～夏にかけて、気の巡りをよくしたい。
スパイスいいね。