フランス人が最も好きな肉料理、鴨のマグレを「発明」した男の物語

2016年に行われたフランスの2つの世論調査で、「最も好きな肉料理」のトップに輝いたのは鴨の胸肉、マグレドカナールの料理でした。とてもポピュラーな食材で、フランスのどこのスーパー・マーケットで見つけることができます。実際レストランから家庭料理まで幅広く使われています。

この鴨の胸肉は昔からある食材ですが、現代のような料理方法になったのは1960年代以降。その物語をまとめました。

鴨のマグレ（マグレ・ド・カナール Magret de canard ）を「発明」した男、アンドレ・ダガンの世界