キッチンカー１年生だからわかったお金の事
昨年８月から始めたキッチンカー！
キッチンカーデビューの日に熱射病になり入院
10月後半からベトナム食材が日本中から無くなり
1ヶ月の強制休業
大荒れのデビューでした。
大学受験の家庭教師は大学１年生が一番お勧めと言われます。近々の経験から最新の情報を知る事が出来るからだそうです。
キッチンカー１年生、今の自分だからこそ、これからキッチンカーを始められる方の参考になる情報があるかと考えました。
年が明け、昨年同時期に始められたキッチンカーさんの中で終業される方が出てきました。
辞められる理由をお話をお聞きすると
・資金が尽きた
・体力の限界
・大きな車両故障&事故
・気持ちが折れた。
が上がられてました。
商売を営むにあたりお金は血液です。
資金が無いと仕入れが出来ないし、車も動かせません。
今回はお金の事についてお話しします。
↓これはチャオカフェ実店舗時代使っていた損益分岐表です。
『損益分岐点』という言葉があります。
言葉は難しいですが、これ以上売り上げ落ちると赤字ですよ！
の境目です。
左のは『出て行く金』の表です
右が『入って来る金』の表です。
右の売り上げ予想表
①ランチ＆ディナーそれぞれ１人どれぐらい使われるか統計して出します。
②１日、何人位来られるか実感している人数を入れます。
③１人の使われる平均金額（客単価）×１日に来られるお客様数（入店数）＝１日の売り上げ
です。
これに１ヶ月の営業日数をかけると１ヶ月の売り上げ予定が出来上がります。
最高は目標です。夢物語ではなく、頑張ればいける金額を入れられると思います。
最低はこれ以下になると赤字ですよの境目売り上げです。死守しなければなりません。
支出予定表は、支払わなくてはいけないお金です。
キッチンカーは店舗より単純ですので、項目がもっと少なくなると思います。
この中で、家賃などは絶対変わらないお金です（固定費）
売り上げが予想以下で赤字になりそうな時は、固定費以外のお金を節約します。
・仕入れを少なくする。
・光熱費をこまめにチェックする。
・思い切って人件費を減らす（チャオカフェでは、キッチン２人体制から１人に削減しました）
左の『支出』合計が、右の下表の『売り上げ最低合計』より下がると、計算上ですら赤字決定です。
営業しないほうがお金が残る
っとなってしまいます。
チャオカフェキッチンカーは、ありがたい事に８月、９月の売り上が実店舗時代のお客様のお陰で奇跡的に良かったです。
また、キッチンカー製作費用を極限まで抑えた為、
１０月末からの１ヶ月営業出来ない期間を耐える事が出来ました。
１月、２月の一番寒い季節はキッチンカーに足を止めていただけるお客様が少なく苦戦するシーズンです。他時期にこの期間用のお金を貯めていた方が良さそうです。
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